ใช่บรอกโคลีถั่วงอกมี sulforaphane - อันที่จริงแล้วบร็อคโคลี่ถั่วงอกซัลฟอราเฟนผลิตภัณฑ์เป็นแหล่งธรรมชาติที่ร่ำรวยที่สุดของมัน . ด้านล่างเป็นคำอธิบายที่ครอบคลุมทุกอย่างเกี่ยวกับ sulforaphane ในถั่วงอกบรอกโคลีรวมถึงพื้นฐานทางเคมีของพวกเขาการสังเคราะห์ทางชีวภาพ, ประโยชน์ต่อสุขภาพ, การประมวลผล, การเปรียบเทียบกับบร็อคโคลี่ผู้ใหญ่, เงื่อนไขการจัดเก็บ, วิธีการสกัดและการศึกษาทางวิทยาศาสตร์
บร็อคโคลี่ถั่วงอกมี sulforaphane หรือไม่?
คืออะไรSulforaphane?
Broccoli Sprout Powder Sulforaphane เป็นสารประกอบที่อุดมด้วยซัลเฟอร์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจัดเป็น isothiocyanate ซึ่งได้รับการยกย่องอย่างดีสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังการต้านการอักเสบและคุณสมบัติทางเคมีของร่างกาย ที่ควบคุมการตอบสนองของร่างกายต่อความเครียดออกซิเดชันและการล้างพิษ .
อย่างไรก็ตาม sulforaphane ไม่มีอยู่ในรูปแบบที่ใช้งานอยู่ภายในพืช . มันเกิดขึ้นเมื่อเนื้อเยื่อของพืชได้รับความเสียหายซึ่งทำให้เกิดปฏิกิริยาทางชีวเคมีระหว่าง glucoraphanin-its precursor และ myrosinase ซึ่งเป็นกลไกการป้องกันธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม สุขภาพ .
ความสนใจใน Broccoli Sprout Powder Sulforaphane เริ่มเติบโตอย่างรวดเร็วในปี 1990 เมื่อทีมวิจัยที่ Johns Hopkins University ตีพิมพ์ผลการวิจัยที่ก้าวล้ำเกี่ยวกับความสามารถในการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิด . การศึกษาที่ผ่านมาได้ยืนยันถึงผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นกับ Sulforaphane
ในบรรดาแหล่งอาหารที่หลากหลายของ sulforaphane ต้นถั่วงอกบร็อคโคลี่โดดเด่นในฐานะที่ร่ำรวยที่สุดและมีประสิทธิภาพมากที่สุด .}
บร็อคโคลี่ถั่วงอกคืออะไร?
ต้นถั่วงอกบร็อคโคลี่เป็นเมล็ดพันธุ์เล็กของพืชบรอกโคลี (brassica oleracea var . italica) โดยทั่วไปจะเก็บเกี่ยวได้ 3 ถึง 5 วันหลังจากการงอก . พวกเขามีลักษณะคล้ายกัน
ต้นกล้าขนาดเล็กเหล่านี้ได้รับความสนใจอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากมีเนื้อหาสูงของ glucoraphanin . เมื่อเทียบกับหัวบร็อคโคลี่ที่โตแล้วต้นถั่วงอกบร็อคโคลี่มีกลูโคราฟิน 10 ถึง 100 เท่าทำให้พวกเขาเป็นแหล่งอาหารที่อุดมสมบูรณ์มาก
กระบวนการแตกหน่อไม่เพียง แต่เปิดใช้งานกิจกรรมของเอนไซม์เท่านั้น แต่ยังรักษาความสดใหม่และความสมบูรณ์ของเซลล์ของเนื้อเยื่อพืช-สองปัจจัยที่ช่วยให้สามารถเปลี่ยนไปเป็น sulforaphane ได้อย่างมีประสิทธิภาพเมื่อถั่วงอกถูกบริโภค . ด้วยเหตุผลนี้
Sulforaphane ผลิตในพืชได้อย่างไร?
Broccoli Sprout Powder Sulforaphane biosynthesis เป็นกระบวนการทางชีวเคมีสองส่วนที่เกิดขึ้นเฉพาะเมื่อเซลล์พืชแตกหักเช่นระหว่างการเคี้ยวการสับหรือผสม . กลไกนี้เป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องเข้าใจ
นี่คือวิธีการทำงาน:
• glucoraphanin, glucosinolate ที่เสถียรและละลายน้ำได้ถูกเก็บไว้ใน vacuoles ของพืช .
• myrosinase, เอนไซม์ที่รับผิดชอบในการเร่งปฏิกิริยา glucoraphanin ลงใน sulforaphane ถูกเก็บไว้แยกกันในช่องเซลล์พิเศษ .
เมื่อเนื้อเยื่อของพืชเสียหาย (โดยการเคี้ยวหรือบด) ส่วนประกอบทั้งสองนี้จะเข้าสู่การติดต่อ .
เอนไซม์ myrosinase แปลง glucoraphanin เป็น sulforaphane พร้อมกับผลพลอยได้เช่นกลูโคสและซัลเฟต .
ปฏิกิริยาเคมี:
glucoraphanin + myrosinase → sulforaphane + กลูโคส + ซัลเฟต
ปฏิกิริยานี้ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยภายนอกและภายในหลายประการ:
•อุณหภูมิ:
ความร้อนสูงสามารถปิดการใช้งาน myrosinase . การปรุงอาหารบรอกโคลีมักจะลดผลผลิต sulforaphane เว้นแต่จะมีการดำเนินการตามขั้นตอนเพื่อรักษาหรือเสริมกิจกรรมเอนไซม์ .
•ระดับ pH:
ฟังก์ชั่น Myrosinase อย่างเหมาะสมในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลางถึงเป็นกรดเล็กน้อย .
•ความพร้อมของน้ำ:
ปฏิกิริยาเกิดขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในสภาพที่ชื้น .
•การปรากฏตัวของโปรตีน specifier:
บางครั้งสิ่งเหล่านี้สามารถเปลี่ยนเส้นทางและลดเอาต์พุต sulforaphane .
เนื่องจากอายุน้อยและการประมวลผลน้อยที่สุดบร็อคโคลี่จะยังคงกิจกรรม myrosinase ที่ดีที่สุดทำให้สามารถเปลี่ยนเป็น Sulforaphane ได้อย่างรวดเร็วและรวดเร็วยิ่งขึ้นเมื่อการบริโภค .
ทำไมบร็อคโคลี่ถั่วงอกจึงมี sulforaphane มากขึ้น?
เนื้อหา glucoraphanin สูง
ต้นถั่วงอกบร็อคโคลีถือเป็นแหล่งที่เหนือกว่าของ sulforaphane เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และกิจกรรมทางชีวภาพของพวกเขาเมื่อเทียบกับบรอกโคลีผู้ใหญ่ . หนึ่งในเหตุผลสำคัญคือเนื้อหา glucoraphanin ที่สูงเป็นพิเศษ ต่อ 100 กรัมซึ่งสูงกว่าจำนวนเงินที่พบในบรอกโคลีที่ครบกำหนดเกือบสิบเท่า .
กิจกรรมที่สูงของเอนไซม์ myrosinase
ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งคือกิจกรรมที่สูงของเอนไซม์ myrosinase ในถั่วงอก . myrosinase มีบทบาทสำคัญในการแปลง glucoraphanin เป็น sulforaphane เมื่อเนื้อเยื่อของพืชถูกลดลง Sulforaphane .
เนื้อหา glucoraphanin สูง
ในที่สุดเนื้อหา glucoraphanin ที่สูงของต้นถั่วงอกบร็อคโคลี่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการแปลงนี้อย่างมาก . เนื่องจากถั่วงอกนั้นยังเด็กและผ่านการประมวลผลน้อยที่สุดเซลล์ของพวกเขายังคงอยู่ Sulforaphane .
เหมาะสำหรับการบริโภคดิบ:
เนื่องจากถั่วงอกมักจะใช้ดิบพวกมันหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของความร้อนของ myrosinase ที่เกิดขึ้นกับการปรุงอาหาร . ในทางตรงกันข้ามบรอกโคลีที่เป็นผู้ใหญ่จะถูกปรุงโดยทั่วไปซึ่งจะช่วยลดผลผลิตจากบร็อคโคลี เมล็ด) .
Fนักแสดงที่มีผลต่อผลผลิต sulforaphane ในถั่วงอก
คุณภาพเมล็ด
พันธุ์เมล็ดบร็อคโคลี่สูงเช่น 'Broccomax' หรือ 'SGS' (แหล่งที่มาของ sulforaphane glucosinolate) ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด .
เงื่อนไขการงอก
•แสงสว่าง:
การเปิดรับแสงปานกลางช่วยเพิ่มเนื้อหา glucoraphanin .
•อุณหภูมิ:
เหมาะสมที่สุดที่ 20–25 องศาสำหรับกิจกรรม myrosinase .
•ระยะเวลา:
3–5 วันเหมาะอย่างยิ่ง การเจริญเติบโตที่ขยายออกไปอาจลดความเข้มข้น .
วิธีการบริโภค
•ดิบ:
วิธีที่ดีที่สุดสำหรับการรักษากิจกรรมของเอนไซม์ .
•การนึ่งแสง:
รักษา glucoraphanin และอาจลดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย .
•รูปแบบผง:
มักจะรวมถึง myrosinase หรือต้องการการบริโภคร่วมกับผงมัสตาร์ด .
ความมั่นคงและการสกัดของ Sulforaphane
Broccoli Sprout Powder Sulforaphane ค่อนข้างไม่เสถียรโดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้สภาวะความร้อนแสงและอัลคาไลน์ . กระบวนการสกัดมีจุดมุ่งหมายเพื่อรักษาไว้ในรูปแบบทางชีวภาพ .
วิธีการสกัดทั่วไป:
•การสกัดเอทานอลหรือเมทานอล:
สำหรับการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ .
•การสกัดCo₂ที่สำคัญยิ่ง:
รักษาฤทธิ์ทางชีวภาพและหลีกเลี่ยงตัวทำละลาย .
•ไฮโดรไลซิสตามด้วยการสกัดตัวทำละลาย:
เลียนแบบการแปลงเอนไซม์ก่อนจากนั้นแยกบรอกโคลีผง Sulforaphane .
อาหารเสริม vs . ถั่วงอกทั้งหมด
อาหารเสริมจำนวนมากมีผงบร็อคโคลี่ที่มีความเสถียร sulforaphane หรือ glucoraphanin + myrosinase ชุดค่าผสม .} อย่างไรก็ตามรูปแบบอาหารทั้งหมด (ต้นถั่วงอกบร็อคโคลี่) เสนอไฟเบอร์สารอาหารเสริมฤทธิ์กัน
|
รูปร่าง |
ข้อดี |
ข้อ จำกัด |
|
ถั่วงอกทั้งหมด |
เป็นธรรมชาติที่อุดมไปด้วยเส้นใย |
ความแรงที่เน่าเสียง่ายและแปรปรวน |
|
แคปซูล |
สะดวกสบาย |
แพงอาจขาด myrosinase |
|
ผง |
ผสมง่าย |
อาจจะเสื่อมโทรมหากประมวลผลไม่ดี |
การศึกษาทางวิทยาศาสตร์และหลักฐาน
การทดลองทางคลินิก:
•ออทิสติก:
การศึกษาปี 2014 (Singh et al .) แสดงให้เห็นถึงการมีปฏิสัมพันธ์ทางสังคมและพฤติกรรมในชายหนุ่มที่เป็นออทิสติกหลังจาก 18 สัปดาห์ของการเสริมบรอกโคลีสปรต Sulforaphane .
•โรคเบาหวานประเภท 2:
การศึกษาในปี 2017 ด้านการแพทย์การแปลวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่า Sulforaphane Powder Bulk ลดระดับน้ำตาลในเลือดลดลงในผู้ป่วย .
•การล้างพิษ:
การศึกษาในปี 2014 ในประเทศจีนแสดงให้เห็นว่าเครื่องดื่ม Broccoli Sprout ช่วยเพิ่มการขับถ่ายของมลพิษทางอากาศ .}
การศึกษาสัตว์:
การศึกษาหนูแสดงการป้องกันรังสียูวีสารก่อมะเร็งสารเคมีและการลดลงของความรู้ความเข้าใจที่เกี่ยวข้องกับอายุ .
บร็อคโคลี่ถั่วงอกเป็นแหล่งที่ทรงพลังและเป็นธรรมชาติของ sulforaphane ซึ่งเป็นสารประกอบทางชีวภาพที่มีผลการส่งเสริมสุขภาพที่น่าทึ่ง . ขอบคุณเนื้อหา glucoraphanin สูงและเอนไซม์ myrosinase ที่ใช้งานได้
จากการป้องกันโรคมะเร็งไปจนถึงการป้องกันความรู้ความเข้าใจ Sulforaphane ที่ได้มาจากต้นถั่วงอกบร็อคโคลี่เป็นหนึ่งในสารประกอบพืชที่มีการศึกษาและมีแนวโน้มมากที่สุดในวิทยาศาสตร์โภชนาการสมัยใหม่ .
Guanjie Biotech เป็นผู้ผลิตบร็อคโคลี่ sulforaphane แต่ละชุดของ Broccoli Sprout Powder Sulforaphane ได้รับการทดสอบอย่างเข้มงวดและบรรจุอย่างแม่นยำเพื่อรักษาคุณภาพ sulforaphane บริสุทธิ์ . หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมinfo@gybiotech.com.
