เลซิตินจำนวนมากเป็นอิมัลชันธรรมชาติ . เลซิตินเป็นชนิดของ phosphatidylcholine ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหารต่าง ๆ . โดยเฉพาะอย่างยิ่งในซอส . เป็นสารลดแรงตึงผิว เลซิตินสามารถจัดเป็นเลซิตินถั่วเหลืองจำนวนมากเมล็ดทานตะวันจำนวนมากเลซิตินและไข่ไก่ไข่ไก่จำนวนมาก . เลซิตินแต่ละประเภทแสดงคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ในการประยุกต์ใช้ในการประยุกต์ใช้ในการประยุกต์ แอปพลิเคชันที่ใช้งานได้จริง .
การประยุกต์ใช้เลซิตินในซอส
Lecithin มีแอพพลิเคชั่นมากมายในซอส . ส่วนใหญ่จะใช้ในการอิมัลซิไฟซิการ, การทำให้เกิดการปรับปรุงพื้นผิวและการเพิ่มรสชาติของรสชาติ . ต่อไปนี้เป็นสถานการณ์แอปพลิเคชันทั่วไป
การทำให้อิมัลชัน
ฟังก์ชั่นหลักของเลซิตินจำนวนมากในซอสเป็นอิมัลซิไฟเออร์ . ซอสมักจะเป็นส่วนผสมของน้ำมันและน้ำ . เนื่องจากความหนาแน่นและขั้วที่แตกต่างกันพวกเขามีแนวโน้มที่จะแบ่งชั้นในกรณีที่ไม่มีน้ำไหล ระบบอิมัลชัน . มันมีความสำคัญอย่างยิ่งในซอสทั่วไปเช่นมายองเนสน้ำสลัดและการแต่งกายพันเกาะ .}
เครื่องทำให้เสถียร
นอกจากอิมัลซิฟิเคชันแล้วเลซิตินจำนวนมากยังทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันการป้องกันไม่ให้ซอสตกตะกอนหรือแยกน้ำมันออกจากน้ำในระหว่างการเก็บรักษา . โดยการเพิ่มเลซิตินอายุการเก็บรักษาของซอสสามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสำคัญ ในฐานะซอสมะเขือเทศและซอสพริกการเพิ่มเลซิตินสามารถปรับปรุงความเสถียรของผลิตภัณฑ์ .
การปรับปรุงพื้นผิว
เลซิตินจำนวนมากยังช่วยปรับปรุงพื้นผิวของซอสด้วยการเปลี่ยนคุณสมบัติการไหลของพวกเขาทำให้พวกเขาเรียบเนียนและหนาแน่นขึ้น . ในซอสที่มีความหนืดสูงเช่นซอสช็อคโกแลต
เพิ่มรสชาติ
คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งของเลซิตินคือความสามารถในการเพิ่มรสชาติของซอส . มันสามารถทำได้โดยการรวมกับส่วนประกอบไขมัน . โมเลกุลรสชาติจะถูกเก็บไว้ในซอสที่ดีขึ้น เข้มข้น .
การเปรียบเทียบเลซิตินสามประเภท
Lecithin จำนวนมากมาจากแหล่งที่แตกต่างกัน . องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติการทำงานของพวกเขานั้นแตกต่างกัน . เลซิตินถั่วเหลืองเลซิตินดอกทานตะวันและไข่แดงเลซิตินแต่ละตัวมีข้อดีของตัวเอง
●ถั่วเหลืองเลซิติน
Lecithin ถั่วเหลืองจำนวนมากเป็นหนึ่งใน lecithins ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในตลาดวันนี้ . มันมีความสามารถในการอิมัลซิไฟเออร์ที่ดี . มันมีให้เลือกมากมายจากแหล่งที่หลากหลาย เลซิตินอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว . Guanjie Biotech ผลิตถั่วเหลืองในรูปแบบขี้ผึ้งของเหลวและผงเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่แตกต่างกัน .}
●เลซิตินทานตะวัน
ผงเลซิตินทานตะวันได้รับความสนใจในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา . โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้บริโภคที่แพ้ถั่วเหลือง . มันยังมีความสามารถในการผสมผสานที่ดี และซอสพริก . เลซิตินดอกทานตะวันก็มีให้บริการจาก Guanjie Biotech ในแว็กซ์, ของเหลวและผงสำหรับข้อกำหนดการประมวลผลที่แตกต่างกันเนื่องจากมันให้อิมัลซิไฟเออร์ที่มีเสถียรภาพ
●เลซิตินไข่แดง
ผงไข่แดงเลซิตินเกิดขึ้นตามธรรมชาติในไข่แดง . มันถูกใช้แบบดั้งเดิมในการผลิตมายองเนสและซอสระดับสูงบางตัว . มันมีเอฟเฟกต์อิมัลซิไฟเออร์ที่ยอดเยี่ยม . แหล่งที่มาที่ จำกัด ของไข่แดงเลซิตินค่าใช้จ่ายค่อนข้างสูง . Guanjie Biotech ยังมีไข่แดงเลซิตินเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าสำหรับซอสคุณภาพที่แตกต่างกัน .}}
เลซิตินไหนดีกว่ากัน?
เมื่อเลือกเลซิตินจำนวนมากเหมาะที่สุดสำหรับซอสโดยเฉพาะการรวมกันของปัจจัยต่าง ๆ เช่นความต้องการเฉพาะของซอสการตั้งค่ารสชาติและค่าใช้จ่ายในการผลิตจะต้องได้รับการพิจารณา . ถั่วเหลืองเลซิติน, ซันฟลาวเวอร์เลซิติน
●ถั่วเหลืองเลซิติน
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซอสที่ผลิตด้วยมวลชนหลากหลายชนิดเนื่องจากความคุ้มค่าและความเสถียรของอิมัลชัน . มันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อต้นทุนเช่นน้ำสลัดและชนิดของซอสมะเขือเทศ . มันช่วยปรับปรุงพื้นผิวของซอสที่มีความเสถียรในระยะยาว เลซิตินเป็นตัวเลือกแรกสำหรับผู้ผลิตที่ต้องการควบคุมต้นทุนการผลิตอย่างไม่ต้องสงสัย
●เลซิตินทานตะวัน
ในทางกลับกันเลซิตินทานตะวันนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีข้อกำหนดเกี่ยวกับภูมิแพ้ . เลซิตินชนิดนี้มาจากพืชที่ไม่ใช่ soy . มันเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้บริโภคที่มีสารแพ้ถั่วเหลือง ดังนั้นจึงเหมาะสมกว่าสำหรับการทำซอสที่มีรสชาติที่แข็งแกร่งเช่นซอสพริกและซอสบาร์บีคิว . ในซอสเหล่านี้เลซิตินทานตะวันให้อิมัลซิฟิเคชันที่ดีโดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ .}
●เลซิตินไข่แดง
ในทางกลับกันไข่แดงเลซิตินเป็นที่ต้องการสำหรับซอสระดับไฮเอนด์ . lecithin จำนวนมากมักใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นที่ต้องการ ซอสสามารถราบรื่นเป็นพิเศษ .
เลซิตินประเภทต่าง ๆ มีข้อดีและข้อเสียของพวกเขาเมื่อใช้ในซอส . ผู้ผลิตซอสสามารถเลือกเลซิตินที่เหมาะสมที่สุดตามการวางตำแหน่งของผลิตภัณฑ์และความต้องการของตลาด .}
ในฐานะที่เป็นอิมัลชันตามธรรมชาติเลซิตินมีบทบาทสำคัญในการผลิตซอส . ถั่วเหลือง lecithin, ซันฟลาวเวอร์เลซิตินและไข่แดงเลซิตินแต่ละตัวมีข้อดีและทางเลือกของพวกเขาขึ้นอยู่กับลักษณะของซอสและความต้องการการผลิต . เลซิตินที่หลากหลายและเรามุ่งมั่นที่จะให้บริการลูกค้าของเราด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและโซลูชั่นระดับมืออาชีพเพื่อตอบสนองความต้องการของซอสประเภทต่าง ๆ ในตลาด . หากคุณสนใจในของเราเลซิตินจำนวนมากยินดีต้อนรับสู่การสอบถามเรา:info@gybiotech.com.
