ผงสารสกัด Inonotus Obliquus สำหรับสูตรเครื่องดื่ม: ข้อควรพิจารณาทางเทคนิค

ผงสารสกัดอิโนโนทัสเฉียงหรือที่เรียกว่าผงสารสกัดจากเห็ด Chaga ประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ไตรเทอร์พีนอยด์ สารประกอบฟีนอลิก และเม็ดสี การผสมผสานผงสารสกัด Chaga เข้ากับสูตรเครื่องดื่มสมัยใหม่จำเป็นต้องพิจารณาพารามิเตอร์การแปรรูปอาหารและการกำหนดสูตรอย่างรอบคอบ ทีม R&D ควรประเมินคุณภาพวัตถุดิบ ความสามารถในการละลาย การกระจายตัว ความเข้ากันได้ของรสชาติ ความเสถียรในการประมวลผล และสภาพการเก็บรักษา สำหรับผู้ผลิตที่จัดหาสารสกัด Chaga จำนวนมาก คุณภาพที่สม่ำเสมอและข้อกำหนดมาตรฐานถือเป็นสิ่งสำคัญ ซัพพลายเออร์สารสกัด Chaga ที่เชื่อถือได้สามารถจัดหาสารสกัด Inonotus obliquus ที่เหมาะสมสำหรับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เครื่องดื่มชนิดผง และการประยุกต์ใช้ในอาหารอื่นๆ

อิทธิพลของคุณสมบัติของวัตถุดิบและองค์ประกอบทางเคมีต่อการกำหนดสูตร

คุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของผงสารสกัด Chaga จะกำหนดประสิทธิภาพในเมทริกซ์ของเหลวโดยตรง การพัฒนากระบวนการจำเป็นต้องเลือกประเภทสารสกัดที่เหมาะสมโดยพิจารณาจากตำแหน่งผลิตภัณฑ์ของเครื่องดื่มเป้าหมาย

การจำแนกประเภทตามส่วนผสมออกฤทธิ์และกระบวนการทำให้บริสุทธิ์

Inonotus Obliquus Extract Powder หรือที่เรียกว่า Chaga Mushroom Extract Powder สามารถจำแนกตามส่วนผสมออกฤทธิ์และกระบวนการสกัด

• สารสกัดน้ำ

สารสกัดจากน้ำอุดมไปด้วย-โพลีแซ็กคาไรด์และโพลีฟีนอลที่ละลายน้ำได้เป็นหลัก ทำให้มีการกระจายตัวของน้ำได้ดีและมีสารตกค้างที่ไม่ละลายน้ำน้อยที่สุด ทำให้เหมาะสำหรับเครื่องดื่มใส เครื่องดื่มสำเร็จรูป และชาพร้อมดื่ม-พร้อม- (RTD)

• แอลกอฮอล์/สารสกัดคู่

แอลกอฮอล์หรือสารสกัดคู่มีสารประกอบที่ละลายน้ำได้-ในระดับที่สูงกว่า โดยเฉพาะ Chaga triterpenes เนื่องจากไตรเทอร์พีนมีขั้วต่ำ ผงสารสกัดจาก Chaga ชนิดนี้จึงมีความสามารถในการละลายได้จำกัดในสูตรที่มีน้ำ- และอาจทำให้เกิดความขุ่นหรือตกตะกอน ดังนั้นอาจจำเป็นต้องใช้สารช่วยละลายหรือสารช่วยกระจายตัว

• โครโมจีนิกคอมเพล็กซ์

สารสกัดเชิงซ้อนประกอบด้วยสารเชิงซ้อนโพลีฟีนอล-เข้มข้น ทำให้สารสกัด Inonotus Obliquus มีสีน้ำตาลเข้มถึงเกือบดำ ลักษณะนี้ควรได้รับการพิจารณาเมื่อพัฒนาเครื่องดื่ม อาหารเสริม และสูตรอื่นๆ ที่ต้องการสีและรูปลักษณ์เฉพาะ

ตัวชี้วัดทางเทคนิคสำหรับผงที่ผลิตโดยกระบวนการสกัดต่างๆ ในสูตรเครื่องดื่ม

การควบคุมความสามารถในการละลายน้ำ การตกตะกอน และความเสถียรทางกายภาพ

สำหรับเครื่องดื่มที่เป็นของเหลว ข้อบกพร่องด้านคุณภาพทั่วไป ได้แก่ การแยกเฟส การตกตะกอน และการตกตะกอนของอนุภาคแขวนลอย ในระหว่างการคืนสภาพ ผงสารสกัด Inonotus obliquus หรือที่เรียกว่าผงสารสกัด Chaga อาจทำให้เกิดความท้าทายที่เกี่ยวข้องกับการรวมตัวของโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง-{2}} และความสามารถในการละลายน้ำที่จำกัดของไขมัน-ไตรเทอร์พีนที่ละลายได้

กลไกการละลายและการตกตะกอน

• การรวมตัวของโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง-:

พอลิแซ็กคาไรด์สายยาว-ในสารสกัดจากเห็ด Chaga อาจรวมตัวกันผ่านพันธะไฮโดรเจนในระบบที่เป็นน้ำ ลดความเสถียรทางกายภาพและเพิ่มการตกตะกอน

• การตกตะกอนของไตรเทอร์พีน:

ไตรเทอร์พีนที่ละลายได้ในไขมัน-ในสารสกัดคู่- Inonotus obliquus ที่สกัดได้มีความสามารถในการละลายในน้ำได้จำกัด ในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิแวดล้อมหรือต่ำ อาจก่อตัวเป็นอนุภาคแขวนลอยละเอียดที่ค่อยๆ รวมตัวกันและตกตะกอน

• คอมเพล็กซ์โมเลกุลขนาดใหญ่:

โพลีฟีนอลธรรมชาติอาจมีปฏิกิริยากับโปรตีนหรือไอออนของโลหะหลายชนิด รวมถึง Ca²⁺ และ Mg²⁺ ซึ่งอาจก่อตัวเป็นสารเชิงซ้อนและตะกอนที่ไม่ละลายน้ำ

กลยุทธ์ในการปรับปรุงเสถียรภาพทางกายภาพ

• ไมโครไนเซชันและนาโน-อิมัลซิไฟเออร์:

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยความดันสูงหรือไมโครฟลูอิไดเซชันสามารถลดขนาดอนุภาคและปรับปรุงการกระจายตัวได้ สำหรับสารสกัด Chaga สำหรับเครื่องดื่ม น้ำมัน MCT ผสมกับ-อิมัลซิไฟเออร์เกรดอาหาร เช่น เลซิตินจากถั่วเหลือง อาจช่วยกระจายไขมัน-ส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้

• ความคงตัวของไฮโดรคอลลอยด์:

หมากฝรั่งเจลแลน หมากฝรั่งอารบิก หรือหมากฝรั่งแซนแทนสามารถสร้างเครือข่ายการรักษาเสถียรภาพที่อ่อนแอ ซึ่งช่วยระงับอนุภาคที่ไม่ละลายน้ำโดยไม่เพิ่มความหนืดของเครื่องดื่มอย่างมาก

• สารคีเลต:

ในระบบการผลิตน้ำกระด้าง- โซเดียมซิเตรตหรือ EDTA-2Na อาจแยกไอออนของโลหะหลายวาเลนต์และช่วยลดการก่อตัวเชิงซ้อนของโพลีฟีนอล-โลหะ

โปรไฟล์รสชาติและการปรับเปลี่ยนทางประสาทสัมผัส

ผงสารสกัด Inonotus obliquus หรือที่เรียกว่าผงสารสกัด Chaga มีกลิ่นเหมือนดินตามธรรมชาติ ไม้ ขม และฝาดเล็กน้อย การจัดการลักษณะทางประสาทสัมผัสเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญในการพัฒนาเครื่องดื่มและสูตรอาหารอื่นๆ ที่มีผงสารสกัดจากเห็ด Chaga

ปกปิดความขมขื่นและความฝาด

• การปรับเปลี่ยนรสชาติ

การปรับเปลี่ยนรสชาติสามารถช่วยปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสของสารสกัด Chaga สำหรับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ การรวมโมเลกุลด้วยแกมมา-ไซโคลเดกซ์ทรินหรืออัลฟา-ไซโคลเด็กซ์ตรินอาจห่อหุ้มสารประกอบที่มีรสขมบางชนิด ลดการโต้ตอบโดยตรงกับตัวรับรสขม และช่วยให้รับรู้ถึงความขมในระดับปานกลาง

• การจับคู่รสชาติ

การจับคู่รสชาติเป็นอีกแนวทางหนึ่งที่ใช้งานได้จริง ผงสารสกัด Chaga สามารถเสริมรสชาติกาแฟ โกโก้ ข้าวโอ๊ต มอลต์คั่ว และรสผลไม้สีเข้ม เช่น แบล็คเคอร์แรนท์ เอลเดอร์เบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ ใน-เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของกาแฟและเครื่องดื่มทดแทนมื้ออาหาร- การผสมผสานเหล่านี้สามารถผสมผสานลักษณะเฉพาะของ Chaga เข้ากับโปรไฟล์รสชาติโดยรวมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

การปรับ pH และประสาทสัมผัส

สารสกัด Chaga อาจมีค่า pH ที่เป็นกรดอ่อนๆ โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 4.5–5.5 ในเครื่องดื่มที่มีความเป็นกรดสูง อาการฝาดจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น สารให้ความหวาน เช่น อิริทริทอล พระภิกษุสงฆ์ หรือสตีวิออลไกลโคไซด์ ร่วมกับกรดซิตริกหรือมาลิก สามารถช่วยปรับสมดุลความหวาน ความเป็นกรด และความรู้สึกปากได้

เทคโนโลยีการแปรรูปทางอุตสาหกรรมและความเสถียร

ในระหว่างการผสม ฆ่าเชื้อ และบรรจุในระดับโรงงาน- ผงสารสกัด Chaga จะต้องผ่านกระบวนการเฉือนเชิงกลและการบำบัดความร้อน ด้วยเหตุนี้จึงต้องควบคุมการย่อยสลายของสารออกฤทธิ์และการเปลี่ยนสีตลอดกระบวนการ

ผลกระทบของการพาสเจอร์ไรซ์ด้วยความร้อนต่อส่วนผสมออกฤทธิ์และคุณสมบัติทางกายภาพ

การพาสเจอร์ไรซ์อาจส่งผลต่อความคงตัวของผงสารสกัด Inonotus obliquus และสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

• LTLT / HTST

ในระหว่างการประมวลผล LTLT หรือ HTST ที่ 85–95 องศาเป็นเวลา 15–30 วินาที โดยทั่วไปโพลีแซ็กคาไรด์ Chaga ที่ละลายน้ำได้-จะแสดงการย่อยสลายที่จำกัด อย่างไรก็ตาม การให้ความร้อนเป็นเวลานานอาจส่งเสริมให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางความร้อนในโพลีฟีนอลที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง-- ซึ่งอาจทำให้สีเข้มขึ้นและความขุ่นเพิ่มขึ้น

• ยูเอชที

การบำบัดด้วย UHT ที่ 135–140 องศาเป็นเวลา 4–6 วินาทีทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิแบบฉับพลันสั้นๆ ซึ่งอาจรักษาสารประกอบหลักๆ ไว้ได้ดีกว่า รวมถึงโพลีแซ็กคาไรด์และ Chaga triterpenes ในขณะเดียวกันก็จำกัด-การทำให้คาราเมลที่เกี่ยวข้องกับความร้อนและ-รสชาติหายไป สำหรับสูตรที่ใช้สารสกัดจากเห็ด Chaga สภาวะการแปรรูปจึงควรได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวัง

• บรรจุภัณฑ์และความเสถียรของแสง

เมลานินและโพลีฟีนอลในสารสกัด Inonotus obliquus สามารถไวต่อแสงและออกซิเดชันได้ การได้รับสัมผัสในระยะยาว-ในบรรจุภัณฑ์ PET โปร่งใสอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนสีหรือการก่อตัวของตะกอนตกตะกอน สำหรับผงสารสกัด Chaga จำนวนมากและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แนะนำให้ใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบา- เช่น แก้วสีเหลืองอำพัน ภาชนะอลูมิเนียม หรือ-PET ที่มีอุปสรรคสูง

ผังกระบวนการสำหรับการเตรียมสูตรเครื่องดื่มทั่วไป

[น้ำปราศจากไอออน / ของเหลวพื้นฐาน]

↓

[การปรับความอ่อนตัวของน้ำและอุณหภูมิ (50–60 องศา )]

↓

[ผงสารสกัดจาก Chaga + ไฮโดรคอลลอยด์ / การกระจายตัวของแรงเฉือนล่วงหน้า-] ──(การคืนสภาพด้วยแรงเฉือนสูง-: 15–20 นาที)

↓

[การเติมสารเพิ่มปริมาณ (สารให้ความหวาน / สารเพิ่มความเป็นกรด / สารปรุงแต่งรส)]

↓

[การปรับระดับเสียงและการแก้ไขค่า pH]

↓

[สูง-ความดันเป็นเนื้อเดียวกัน (20–30 MPa)] ──(สลายมวลรวมของอนุภาค เพิ่มความเสถียรของช่วงล่าง)

↓

[การกำจัดก๊าซ (ระดับสุญญากาศ: -0.08 MPa)] ──(ขจัดฟองอากาศขนาดเล็ก-; ป้องกันการเกิดออกซิเดชันที่อุณหภูมิสูง)

↓

[การฆ่าเชื้อ UHT (138 องศา 5 วินาที)]

↓

[บรรจุปลอดเชื้อ / บรรจุภัณฑ์ปิดผนึก]

ตัวอย่างของพารามิเตอร์การกำหนดสูตรและตัวบ่งชี้คุณภาพ

เพื่อให้มั่นใจถึงความสามารถในการทำซ้ำของการผลิตและความสม่ำเสมอของแบทช์-ถึง- ควรกำหนดช่วงเฉพาะสำหรับพารามิเตอร์ทางเทคนิคในระหว่างกระบวนการ R&D

พารามิเตอร์การควบคุมการผสมสูตร

คำถามที่พบบ่อย:

Q1: ผงสารสกัด Inonotus obliquus ส่งผลต่อสีสุดท้ายและความขุ่นของสูตรเครื่องดื่มอย่างไร

เนื่องจากเมลานินตามธรรมชาติและสารเชิงซ้อนของโครโมจีนิก Inonotus obliquus จึงให้เฉดสีอำพันลึกถึงสีน้ำตาลเข้ม ที่ความเข้มข้นมากกว่า 500 มก. ต่อหนึ่งมื้อ จะให้รูปลักษณ์ที่คล้ายกับชาดำหรือกาแฟดำ ผู้กำหนดสูตรที่ต้องการเครื่องดื่มที่มีสีใสหรือสีอ่อน-ควรเลือกใช้เศษส่วนโพลีแซ็กคาไรด์ที่ปราศจากสีหรือบริสุทธิ์สูง แม้ว่าสารสกัดน้ำเต็มสเปกตรัม-มาตรฐานจะเพิ่มความทึบแสงและความลึกของสีอย่างเห็นได้ชัด

Q2: แนะนำให้ใช้ผงสารสกัด Inonotus obliquus ในขนาดเท่าใดสำหรับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ?

ขนาดยาเชิงพาณิชย์โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 250 มก. ถึง 1,000 มก. (1 กรัม) ต่อเครื่องดื่มหนึ่งหน่วยบริโภค- (8 ถึง 12 ออนซ์) ปริมาณที่ต่ำกว่า (250–500 มก.) เหมาะสำหรับชาพร้อมดื่ม กาแฟ และน้ำอัดลม เพื่อลดผลกระทบต่อรสชาติและความชัดเจน ปริมาณที่สูงขึ้น (500–1,000 มก.) ถูกใช้ในช็อตเพื่อสุขภาพแบบเน้นฟังก์ชัน 2 ออนซ์ โดยที่ผู้บริโภคยอมรับความเข้มข้นของรสชาติได้

Q3: สารสกัด Inonotus obliquus มีปฏิกิริยากับส่วนผสมเชิงหน้าที่อื่นๆ หรือไฮโดรคอลลอยด์ในสูตรหรือไม่?

ใช่. สารสกัด Inonotus obliquus ประกอบด้วยโพลีฟีนอลที่มีประจุลบและโพลีแซ็กคาไรด์เชิงซ้อนที่สามารถโต้ตอบกับโปรตีนที่มีประจุบวก (เช่น โปรตีนนมหรือเวย์โปรตีน) ซึ่งนำไปสู่อาการฝาด หมอกควันของโปรตีน หรือการตกตะกอน เพื่อรักษาความชัดเจนและเสถียรภาพ:

จับคู่กับไฮโดรคอลลอยด์ที่ไม่ใช่-ไอออนหรือประจุลบ (เช่น แซนแทนกัม เพคติน)

กำหนดสูตรเครื่องดื่มโปรตีนจากพืช-โดยใช้อิมัลซิไฟเออร์เพื่อป้องกันการจับตัวของโปรตีน-กับโพลีฟีนอล

Q4:วิธีการเลือกสารสกัด Inonotus Obliquus สำหรับเครื่องดื่ม?

Choose a 100% hot-water-soluble, spray-dried Inonotus obliquus (Chaga) extract standardized to >เบต้า-กลูแคน 30% ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนาดอนุภาคละเอียด (80+ เมช) เพื่อการละลายอย่างรวดเร็วโดยไม่มีการตกตะกอน และเลือกเกรดสำเร็จรูปเพื่อลดกลิ่นรสเอิร์ธโทน-และความขุ่นในเครื่องดื่มเหลว

บทสรุป:

การใช้ผงสารสกัด Inonotus obliquus ให้ประสบความสำเร็จในสูตรเครื่องดื่มจำเป็นต้องพิจารณาอย่างรอบคอบถึงความสามารถในการคืนน้ำ การกระจายตัว ความขุ่น รสชาติ และความเข้ากันได้ของการฆ่าเชื้อ การเลือก-ผงสารสกัด Chaga คุณภาพสูงพร้อมคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ที่สม่ำเสมอและข้อกำหนดเฉพาะที่เหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการผลิตขนาดใหญ่-ที่เชื่อถือได้ Guanjie Biotech คือซัพพลายเออร์สารสกัดจากเห็ด Chaga ที่นำเสนอสารสกัด Chaga ธรรมชาติตามข้อกำหนดต่างๆ สำหรับการใช้งานในอาหารและเครื่องดื่ม ในฐานะผู้ผลิตสารสกัด Chaga ที่มีประสบการณ์ เราให้บริการ OEM และ ODM ที่ปรับแต่งได้เพื่อรองรับการพัฒนาสูตร ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ และข้อกำหนดในการจัดหาจำนวนมากสำหรับลูกค้าทั่วโลก ยินดีต้อนรับสู่สอบถามกับเราได้ที่ info@gybiotech.com.

อ้างอิง:

[1] Li, YN, Zhu, YL, Chen, HW และอื่น ๆ (2022) การเพิ่มประสิทธิภาพการกำหนดสูตรและการประเมินความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของเครื่องดื่มผสมสารประกอบ Inonotus obliquus วิศวกรรมเกษตร *12*(9), 78-84. ดอย: 10.19998/j.cnki.2095-1795.2022.09.015

[2] Ma, LS, Chen, HX, Dong, P., และคณะ (2013) ฤทธิ์ต้าน-การอักเสบและต้านมะเร็งของสารสกัดและสารประกอบจากเห็ด Inonotus obliquus เคมีอาหาร *139*, 503-508. ดอย: 10.1016/j.foodchem.2013.01.030

[3] Yang, H., Yi, S., Min, Y., และคณะ (2559) ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ Inonotus obliquus polysaccharide และการบรรเทาอาการตับอ่อนอักเสบเรื้อรังในหนูเมาส์ วารสารนานาชาติเรื่องโมเลกุลชีวภาพ *87* ดอย: 10.1016/j.ijbiomac.2016.03.006

(4) ฮวาง, BS, ลี, IK, & หยุน, BS (2016) สารประกอบฟีนอลจากเชื้อรา Inonotus obliquus และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ วารสารยาปฏิชีวนะ *69*(2)

[5] ปาร์ค, ดีเอช, ฮวาง, เจเอช, และจอง, วายเจ (2021) องค์ประกอบเชิงหน้าที่และความคงตัวของคุณภาพตามเงื่อนไขการเก็บรักษาสารสกัดเห็ดชากา วิทยาศาสตร์การอาหารและการถนอมอาหาร (เกาหลี식품저장유통학회지), *28*(1), 23.

[6] ทางเลือกเครื่องดื่ม Inonotus obliquus และวิธีการเตรียมการดังกล่าว (2559) CN105707635A. สิทธิบัตรของ Google

[7] เครื่องดื่มผสมมัลติเกรน Inonotus obliquus (2021). CN113016968A. เอ็นไอเอช ผับเคม.

[8] Li Yanan, Zhu Yunlan, Chen Hongwei และคณะ (2022) การเพิ่มประสิทธิภาพสูตรและการประเมินความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของเครื่องดื่มผสม *Inonotus obliquus* *วิศวกรรมเกษตร*, *12*(9), 78-84. ดอย: 10.19998/j.cnki.2095-1795.2022.09.015

[9] หวง เนี่ยนไหล. (2545). เห็ดราลึกลับของรัสเซีย: *Inonotus obliquus* *เห็ดราที่กินได้ของจีน*, *21*(4) ดอย: 10.3969/j.issn.10...