ผงแอนโธไซยานินจำนวนมากเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้อย่างกว้างขวางในพืช มันมีกิจกรรมทางสรีรวิทยาที่สำคัญสำหรับสิ่งมีชีวิต ในบทความโครงสร้างการสกัดและวิธีการทำให้บริสุทธิ์และการทำงานทางสรีรวิทยาของแอนโธไซยานินได้รับการอธิบายอย่างเป็นระบบ และโอกาสในการพัฒนาในอุตสาหกรรมอาหาร
แอนโธไซยานินเรียกอีกอย่างว่าแอนโธไซยานินและแอนโธไซยาไซด์ มันเป็นของฟลาโวนอยด์ซึ่งเป็นระดับของเม็ดสีธรรมชาติที่ละลายน้ำได้อย่างกว้างขวางในพืช มันเป็นหนึ่งในเม็ดสีหลักที่ประกอบขึ้นเป็นกลีบดอกและผลไม้ของพืช ในฐานะที่เป็นเม็ดสีธรรมชาติแอนโธไซยานินมีความปลอดภัยปลอดสารพิษและอุดมไปด้วยทรัพยากรและมีคุณค่าทางโภชนาการและผลกระทบต่อสุขภาพ ดังนั้น,ผงแอนโธไซยานินจำนวนมากมีศักยภาพที่ดีสำหรับการพัฒนาในหลายสาขาเช่นอาหารยาและเครื่องสำอาง ในบทความนี้ขึ้นอยู่กับการวิจัยที่เกี่ยวข้องกับแอนโธไซยานินโครงสร้างทางเคมีการแยกและการทำให้บริสุทธิ์การทำงานทางสรีรวิทยาของเม็ดสีธรรมชาติแอนโธไซยานินและโอกาสการประยุกต์ใช้ในอาหารนั้นมีการอธิบายอย่างละเอียด สิ่งนี้จะให้พื้นฐานการอ้างอิงที่จำเป็นและวางรากฐานสำหรับการวิจัยเชิงลึกเพิ่มเติมเกี่ยวกับแอนโธไซยานิน
โครงสร้างทางเคมีของแอนโธไซยานิน
ในปี 1947 Dr Jack Masquale ชาวฝรั่งเศสหนุ่มค้นพบสารในการเคลือบถั่วลิสง มันสามารถเปลี่ยนเป็น anthocyanin เมื่อถูกความร้อนภายใต้สภาวะที่เป็นกรด แอนโธไซยานินเป็นของเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ฟลาโวนอยด์ของสารประกอบฟีนอลิก พบได้อย่างกว้างขวางในองุ่นสีแดงบลูเบอร์รี่มันฝรั่งสีม่วงสตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่และพืชอื่น ๆ โครงสร้างหลักของ anthocyanins ธรรมชาติคือ 2- phenylbenzopyran เช่นเมทริกซ์แอนโธไซยานิกด้วย c 6- c 3- c6 เป็นกระดูกสันหลัง Anthocyanins ส่วนใหญ่มี substituents ที่ 3-, 5- และ 7- ตำแหน่งคาร์บอนของ moiety anthocyanin เนื่องจากส่วนย่อยที่แตกต่างกันในตำแหน่งคาร์บอนของ A- และ B-ring จึงเกิดแอนโธไซยานินที่หลากหลาย มีแอนโธไซยานินที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ 22 ประเภทที่พบในปัจจุบันมีการกระจายใน 27 ครอบครัวและ 73 จำพวกพืช คนทั่วไปคือ Geraniol, เม็ดสีข้าวโพด (เม็ดสีชบา), crocetin (Delphinium pigment), Paeoniflorin, Mallow Pigment, Petunia Pigment 6 ชนิด เนื้อหาที่สูงที่สุดคือเม็ดสีข้าวโพด แอนโธไซยานินไม่มั่นคงอย่างมากและแอนโธไซยานินฟรีภายใต้สภาพธรรมชาตินั้นหายาก มักจะสร้างแอนโธไซยานินที่มีโมเลกุล polysaccharide หนึ่งโมเลกุลผ่านพันธะ glycosidic
การสกัดแอนโธไซยานินและวิธีการทำให้บริสุทธิ์
•การเปรียบเทียบวิธีการสกัดแอนโธไซยานิน
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาด้วยความสนใจที่เพิ่มขึ้นของนักวิชาการทั้งในและต่างประเทศไปยังแอนโธไซยานินวิธีการสกัดแอนโธไซยานินค่อยๆกลายเป็นหัวข้อร้อนสำหรับการวิจัยและพัฒนา ขึ้นอยู่กับวิธีการสกัดตัวทำละลายอินทรีย์แบบดั้งเดิมวิธีการเสริมหลายอย่างเช่นไมโครเวฟ, อัลตราโซนิก, แรงดัน, ยิ่งใหญ่และเทคนิคอื่น ๆ ได้ถูกนำไปใช้กับการสกัดแอนโธไซยานิน การผสมผสานแบบอินทรีย์ของเทคโนโลยีใหม่เหล่านี้และวิธีการดั้งเดิมได้ปรับปรุงผลผลิตของแอนโธไซยานินอย่างมากและทำให้เวลาในการสกัดสั้นลง
•วิธีการทำให้บริสุทธิ์ของแอนโธไซยานิน
เพื่อให้ได้ความบริสุทธิ์สูงผงแอนโธไซยานินจำนวนมากมักจะจำเป็นต้องชำระให้บริสุทธิ์เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก ในปัจจุบันวิธีการทำให้บริสุทธิ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายส่วนใหญ่รวมถึงวิธีการเรซิน macroporous วิธีการสกัดเฟสของเหลววิธีการสกัดเฟสของแข็งวิธีการสกัดเฟสของโซลิดเฟสเมทริกซ์และอื่น ๆ วิธีการเรซิ่นขนาดใหญ่ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นเนื่องจากกระบวนการง่าย ๆ และต้นทุนลดลง โครมาโตกราฟีของเหลวและโครมาโตกราฟีแบบเคาน์เตอร์ความเร็วสูงซึ่งเป็นวิธีการทำให้บริสุทธิ์ที่เกิดขึ้นใหม่นั้นดีกว่ามากขึ้นเนื่องจากประสิทธิภาพการแยกสูงและการทำงานที่ง่าย ตอนนี้ถูกใช้อย่างกว้างขวาง
Fความไม่สงบ
•กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ
ผงแอนโธไซยานินจำนวนมากเป็นฟลาโวนอยด์ มันคล้ายกับฟลาโวนอยด์ในการกำจัดกลไกโมเลกุลอนุมูลอิสระ Flavonoids ทำปฏิกิริยากับโมเลกุลอนุมูลอิสระผ่านกลุ่มไฮดรอกซิลฟีนอลิกเพื่อสร้างอนุมูลอิสระ semiquinone ที่มีเสถียรภาพมากขึ้นโดยสิ้นสุดปฏิกิริยาลูกโซ่อนุมูลอิสระ ดังนั้นการลดและกำจัดอนุมูลอิสระ
คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของแอนโธไซยานินสูงกว่าวิตามินอี 50 เท่าและสูงกว่าวิตามินซีเกือบ 20 เท่ามันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพมากที่สุด
•ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและปกป้องตับ
การศึกษาจำนวนมากพบว่าแอนโธไซยานินมีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและการปกป้องตับสัตว์ OU Hailong และคณะ หนูที่เลี้ยงด้วยปริมาณที่แตกต่างกัน (ต่ำปานกลางและสูง: 50, 100, 200 มก./กก.) ของแอนโธไซยานินทุกวันเป็นเวลา 8 สัปดาห์โดย gavage จากนั้นทดสอบระดับไขมันในซีรั่มและตับและระดับของ lid-diacylglycerol (triacylglycerol (TG) แอนโธไซยานินซึ่งระบุว่าแอนโธไซยานินมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อหลอดเลือดที่เกิดจากไขมันสูงและมันก็มีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด การเหนี่ยวนำให้เกิดหลอดเลือดในหนูที่มีฟังก์ชั่นการลดไขมัน
•การป้องกันการมองเห็น
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีรายงานเกี่ยวกับแอนโธไซยานินมากขึ้นเรื่อย ๆ ในการปกป้องสายตา การศึกษาจำนวนมากพบว่าแอนโธไซยานินสามารถเริ่มต้นเอนไซม์จอประสาทตาและเปิดใช้งานและปรับปรุงความสามารถในการฟื้นฟูของเม็ดสีจอประสาทตาของร่างกายเพื่อให้ผู้คนสามารถปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมที่มืดได้เร็วขึ้น เร็วเท่าที่ปี 2005 Liu Chunmin และคณะ พบได้ในการศึกษาการรักษาสายตาสั้นในวัยรุ่นว่าวัยรุ่นสายตาสั้นที่ใช้แอนโธไซยานินแสดงให้เห็นว่ามีการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญในการมองเห็นหลังจากหนึ่งเดือน Huang Zongrui และคณะ พบว่าแคปซูลสารประกอบแอนโธไซยานินมีผลในการบรรเทาความเหนื่อยล้าทางสายตาหลังจากศึกษาอาสาสมัคร 120 คนในกลุ่มเป็นเวลา 35 วัน Ma Yue และคณะ แบ่งอาสาสมัคร 100 คนออกเป็นสองกลุ่มเพื่อดำเนินการผลกระทบของเครื่องดื่มแอนโธไซยานินในการปรับปรุงความเหนื่อยล้าทางสายตา 30 วันต่อมาจุดทั้งหมดของอาการอ่อนเพลียทางสายตาในกลุ่มทดสอบดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญซึ่งบ่งชี้ว่าเครื่องดื่มแอนโธไซยานินสามารถบรรเทาความเหนื่อยล้าทางสายตาของมนุษย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ แอนโธไซยานินมีหน้าที่ปกป้องสายตาซึ่งแยกออกไม่ได้จากผงแอนโธไซยานินจำนวนมาก 'ความสามารถของสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง แอนโธไซยานินสามารถเร่งการไหลเวียนของ microvascular และลดความเสียหายของอนุมูลอิสระบนดวงตาดังนั้นจึงมีผลป้องกันต่อสายตา
นอกจากนี้การศึกษาแสดงให้เห็นว่าแอนโธไซยานินมีผลบางอย่างในการลดระดับน้ำตาลในเลือดต่อต้านริ้วรอยและปรับปรุงความทรงจำ
แอนโธไซยานินในอุตสาหกรรมอาหาร
•การพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารเพื่อสุขภาพ
ด้วยการปรับปรุงคุณภาพชีวิตของผู้คนผู้คนจำนวนมากขึ้นให้ความสนใจกับโภชนาการผงแอนโธไซยานินจำนวนมากมีหน้าที่ทางสรีรวิทยาเช่นสารต้านอนุมูลอิสระ, hypoglycaemic, ต่อต้านริ้วรอยและการป้องกันสายตา หากอาหารที่อุดมด้วยแอนโธไซยานินสามารถแปรรูปอุตสาหกรรมได้ก็สามารถพัฒนาเป็นเครื่องดื่มอาหารสันทนาการอาหารเพื่อสุขภาพและอื่น ๆ นอกเหนือจากการเพิ่มคุณค่าความหลากหลายของอาหารแปรรูปและอาหารเพื่อสุขภาพแล้วมันยังสามารถให้แอนโธไซยานินจำนวนหนึ่ง มันสามารถเพิ่มความต้านทานของร่างกาย ปัจจุบันมันเทศสีม่วงเป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตอาหารมากขึ้น เช่นน้ำมันฝรั่งสีม่วงไวน์มันฝรั่งสีม่วงเค้กมันฝรั่งสีม่วงและอื่น ๆ อาหารเหล่านี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์
•ใช้เป็นสีธรรมชาติ
เม็ดสีสังเคราะห์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากต้นทุนต่ำ แต่ในเวลาเดียวกันมีคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารผงแอนโธไซยานินจำนวนมากในฐานะที่เป็นเม็ดสีพืชที่ปลอดภัยและเป็นพิษและบริสุทธิ์ มันสามารถเพิ่มลงในอาหารเพื่อให้มีสีสันสดใส อย่างไรก็ตามแอนโธไซยานินมีความอ่อนไหวต่อการสลายตัวโดยแสงภายนอกอุณหภูมิค่า pH และปัจจัยอื่น ๆ และการประยุกต์ใช้ในอาหารมี จำกัด ดังนั้นวิธีการปรับปรุงความมั่นคงของแอนโธไซยานินในระหว่างการแปรรูปอาหารกลายเป็นปัญหาเร่งด่วน
ผลิตภัณฑ์จากผงสารสกัดจากแอนโธไซยานินมีคุณค่าที่สำคัญในการแพทย์โภชนาการการดูแลสุขภาพและด้านอื่น ๆ มันมีโอกาสในการใช้งานที่กว้างขวางในการใช้งานจริง เรามีความเชี่ยวชาญในจำนวนมากผงแอนโธไซยานินเป็นเวลาหลายปี ยินดีต้อนรับสู่การสอบถาม:info@gybiotech.com.
