อินนูลินเป็นสารให้ความหวานหรือไม่?

ผงอินนูลินบริสุทธิ์พบได้อย่างกว้างขวางในรากของพืชเช่น Cichorium Intybus และ Helianthus tuberosus มันเป็นเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ส่วนใหญ่ประกอบด้วย Fructans มักจะอยู่ในรูปแบบของ Fructooligosaccharides Inulin มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลายและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารผลิตภัณฑ์สุขภาพและยา จากมุมมองของรสชาติอินนูลินมีความหวานเล็กน้อย ดังนั้นบางคนคิดว่ามันเป็นสารให้ความหวาน แต่จากมุมมองขององค์ประกอบทางเคมีคุณสมบัติการทำงานและการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารบทบาทของอินนูลินนั้นเป็นมากกว่าสารให้ความหวาน ฟังก์ชั่นหลักของมันมีแนวโน้มมากขึ้นในการเสริมเส้นใยอาหารพรีไบโอติกและส่วนผสมอาหาร

ลักษณะความหวานของอินนูลิน

●การเปรียบเทียบความหวานของอินนูลิน

ความหวานของอินนูลินค่อนข้างต่ำมักจะเพียง 10% ถึง 30% ของความหวานของซูโครส ด้วยน้ำหนักเดียวกันความหวานที่เกิดจากอินนูลินนั้นต่ำกว่าสารให้ความหวานแบบดั้งเดิมมาก ตัวอย่างเช่นซูโครสฟรุกโตสหรือ erythritol ดังนั้นแม้ว่าอินนูลินจะมีความหวานบางอย่าง แต่ก็ไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่หลักของสารให้ความหวาน ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารและเพิ่มการบริโภคเส้นใยอาหาร

●กลไกความหวานของอินนูลิน

ความหวานของผงอินนูลินบริสุทธิ์ส่วนใหญ่มาจากส่วนประกอบ oligofructose (FOS) oligofructose เหล่านี้ไม่เปิดใช้งานตัวรับความหวานในปากเร็วเท่ากับ monosaccharides หรือ disaccharides แต่แทนที่จะแสดงความหวานเล็กน้อยและไม่รุนแรง ความหวานนี้ไม่ได้ทำให้เกิดความผันผวนของน้ำตาลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้คนในอาหารน้ำตาลต่ำ

●การปล่อยความหวานล่าช้า

ซึ่งแตกต่างจากสารให้ความหวานแบบดั้งเดิม Greens อินทรีย์ผงอินนูลินปล่อยความหวานช้ากว่า และมันมีความล่าช้าในปาก มันมักจะใช้ในอุตสาหกรรมอาหารกับสารให้ความหวานอื่น ๆ เพื่อความสมดุลของเส้นโค้งการปลดปล่อยความหวานและทำให้รสชาติเป็นธรรมชาติมากขึ้น

ฟังก์ชั่นหลักของอินนูลิน

Inulin Organic Powder มีความหวานบางอย่าง แต่ฟังก์ชั่นหลักในอุตสาหกรรมอาหารไม่ได้เป็นสารให้ความหวาน แต่เป็นพรีไบโอติกเส้นใยอาหารการทดแทนไขมัน ฯลฯ ต่อไปนี้เป็นแอปพลิเคชันหลัก

●ส่งเสริมสุขภาพของลำไส้เป็นพรีไบโอติก

เยรูซาเล็มอาร์ติโช้คอินนูลินผงเป็นพรีไบโอติกคลาสสิก มันสามารถเลือกส่งเสริมการเติบโตของ bifidobacteria และ lactobacilli ในลำไส้ แบคทีเรียที่มีประโยชน์เหล่านี้สามารถสลายตัวอินนูลินและผลิต SCFA เช่นกรดอะซิติกกรดโพรพิโอนิกและกรดบิวริก ช่วยรักษาสมดุลของจุลภาคในลำไส้

●ปรับปรุงการย่อยอาหารเป็นเส้นใยอาหาร

ผงอินนูลินบริสุทธิ์เป็นเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ มันสามารถดูดซับน้ำและบวมเพิ่มปริมาตรอุจจาระและส่งเสริมการผ่าตัดโดยลำไส้ สิ่งนี้สามารถบรรเทาอาการท้องผูก นอกจากนี้อินนูลินไม่ได้ถูกทำลายโดยตรงโดยระบบเอนไซม์ของมนุษย์ในระหว่างการย่อยอาหาร แต่ใช้โดยจุลินทรีย์ลำไส้ใหญ่ซึ่งจะช่วยปรับปรุงสุขภาพของลำไส้

●ลดแคลอรี่แทนไขมันแทน

Inulin Bulk สามารถสร้างโครงสร้างอิมัลซิไฟเออร์คล้ายกับไขมัน ดังนั้นจึงมักใช้เป็นตัวทดแทนไขมันในอุตสาหกรรมอาหาร ตัวอย่างเช่นในผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำมายองเนสโยเกิร์ตไอศกรีมและขนมอบ Inulin สามารถให้รสชาติเหมือนไขมันในขณะที่ลดปริมาณแคลอรี่ ดังนั้นจึงมักใช้ในการกำหนดอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารที่ใช้งานได้

●มีอิทธิพลต่อการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน

อินนูลินมี GI ที่ต่ำมากและจะไม่ทำให้เกิดความผันผวนอย่างมากในระดับน้ำตาลในเลือดหลังการบริโภค การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผงอินนูลิน 100 ตัวสามารถปรับปรุงความไวของอินซูลินและลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ดังนั้นอินนูลินจึงกลายเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เหมาะสำหรับอาหารเบาหวานและอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ

การประยุกต์ใช้ Inulin ในอุตสาหกรรมอาหาร

●แอปพลิเคชันในเครื่องดื่ม

อินนูลินมักจะใช้ในเครื่องดื่มน้ำตาลต่ำเครื่องดื่มกีฬาและเครื่องดื่มที่ใช้งานได้ สิ่งนี้สามารถปรับปรุงรสชาติและเพิ่มปริมาณเส้นใยอาหาร ตัวอย่างเช่นในนมพืชอินนูลินไม่เพียง แต่ให้ความหวานเล็กน้อย แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติที่เรียบเนียนของผลิตภัณฑ์นม

●แอปพลิเคชันในขนมอบ

ผงอินนูลินบริสุทธิ์มักจะใช้แทนน้ำตาลบางส่วนในขนมหวานที่ปราศจากน้ำตาลต่ำหรือปราศจากน้ำตาล สิ่งนี้สามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์และเพิ่มเส้นใยอาหาร ตัวอย่างเช่น artichoke inulin powder สามารถเพิ่มลงในเค้กน้ำตาลต่ำบิสกิตและขนมปัง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นนุ่มและชื้นในขณะที่ลดแคลอรี่โดยรวม

●แอปพลิเคชันในผลิตภัณฑ์นม

อินนูลินมักจะใช้ในโยเกิร์ตมิลค์เชคและเครื่องดื่มเวย์โปรตีน สิ่งนี้สามารถให้ฟังก์ชั่นพรีไบโอติกและเพิ่มพื้นผิวครีมของผลิตภัณฑ์นม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโยเกิร์ตที่ปราศจากน้ำตาลหรือน้ำตาลต่ำการเพิ่มผงไฟเบอร์รากชิคอรี่สามารถนำความหวานที่ละเอียดอ่อนและทำให้รสชาติเป็นธรรมชาติมากขึ้น

●การใช้งานในผลิตภัณฑ์ทดแทนขนมและน้ำตาล

Inulin Chicory Powder นั้นไม่หวานมาก อย่างไรก็ตามมันสามารถใช้กับสารให้ความหวานอื่น ๆ (เช่น erythritol, steviol glycosides ฯลฯ ) เพื่อปรับปรุงเส้นโค้งความหวานโดยรวม ตัวอย่างเช่นในช็อคโกแลตที่ปราศจากน้ำตาลและขนมที่ใช้งานได้ผงอินนูลินประสิทธิภาพสูงจะใช้เพื่อแทนที่ส่วนหนึ่งของน้ำตาล ดังนั้นจึงมีรสชาติที่นุ่มนวลและไม่มีปัญหาในภายหลังที่เกิดจากสารให้ความหวานเทียม

การเปรียบเทียบ inulin และสารให้ความหวานอื่น ๆ

●ลักษณะการย่อยอาหารและการดูดซับ:

เมื่อเปรียบเทียบกับสารให้ความหวานแบบดั้งเดิมจำนวนผงอินนูลินอินทรีย์จะถูกย่อยและดูดซึมอย่างรวดเร็วหลังจากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว Inulin เป็นเส้นใยอาหารและร่างกายมนุษย์ขาดเอนไซม์ที่สามารถสลายตัว -(2 → 1) พันธะ glycosidic ในอินนูลิน ดังนั้นการใช้ผงอินนูลินแทบจะไม่ถูกย่อยและดูดซึมในทางเดินอาหารส่วนบนของร่างกายมนุษย์ แต่เข้าสู่ลำไส้โดยตรง ในลำไส้ผงไฟเบอร์ prebiotic inulin สามารถหมักและใช้โดยจุลินทรีย์ในลำไส้เพื่อผลิตสารที่เป็นประโยชน์เช่นกรดไขมันสายสั้นซึ่งมีบทบาทเชิงบวกในสุขภาพของลำไส้

●ลักษณะการทำงาน:

นอกเหนือจากการมีความหวานบางอย่างแล้ว Sweet Inulin ยังมีฟังก์ชั่นทางสรีรวิทยาที่หลากหลาย มันสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ปรับปรุงสภาพแวดล้อมทางจุลภาคในลำไส้และเพิ่มภูมิคุ้มกันในลำไส้ ในเวลาเดียวกันผงอินนูลินบริสุทธิ์ยังสามารถเพิ่มความอิ่มตัวลดการบริโภคอาหารอื่น ๆ และช่วยควบคุมน้ำหนัก โดยทั่วไปแล้วสารให้ความหวานแบบดั้งเดิมจะมีฟังก์ชั่นการให้ความหวานและพลังงานเท่านั้นและไม่มีฟังก์ชั่นทางสรีรวิทยาพิเศษเหล่านี้

อินนูลินมีความหวานบางอย่าง แต่ฟังก์ชั่นหลักของมันไม่ได้เป็นสารให้ความหวาน แต่เป็นอาหารเสริมพรีไบโอติกเส้นใยอาหารและส่วนผสมการทำงานของอาหาร ในอุตสาหกรรมอาหารผงราก Inulin Chicory มักจะใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารเพิ่มเส้นใยอาหารส่งเสริมสุขภาพลำไส้และเป็นสิ่งทดแทนไขมันแทนที่จะเป็นเพียงแค่สารให้ความหวาน ดังนั้นการพูดอย่างเคร่งครัดผงอินนูลินขายส่งไม่ได้เป็นของสารให้ความหวานแบบดั้งเดิม แต่สามารถแทนที่น้ำตาลบางส่วนในบางกรณี ไม่เพียง แต่ให้ความหวานเล็กน้อยกับอาหาร แต่ยังนำประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม Guanjie Biotech เป็นซัพพลายเออร์อินนูลินจำนวนมาก ในฐานะหนึ่งในผู้ผลิตผงอินนูลินบริสุทธิ์เราให้บริการอินนูลินคุณภาพสูง กระบวนการผลิตของอินนูลินเกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอนตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงบรรจุภัณฑ์สุดท้ายซึ่งแต่ละขั้นตอนต้องมีการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดเพื่อให้แน่ใจว่าการผลิตอินนูลินคุณภาพสูงที่ตรงกับความต้องการของตลาด หากคุณต้องการเพิ่มผงอินนูลินจำนวนมากลงในผลิตภัณฑ์ของคุณโปรดติดต่อเราที่info@gybiotech.com.