เลซิตินไวความร้อนหรือไม่?

ถั่วเหลืองจำนวนมาก เลซิตินเป็นสารฟอสโฟลิปิดตามธรรมชาติที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารฟิลด์โภชนาการเครื่องสำอางและเภสัชกรรม . มันมีอิมัลซิไฟชันที่ดีการให้ความชุ่มชื้นและการทำให้เสถียร.}}}}}}}} ฟอสโฟลิปิดของเราถูกควบคุมอย่างเคร่งครัดจากวัตถุดิบการผลิตการจัดเก็บและการจัดส่ง . วันนี้เราจะอธิบายคุณสมบัติพื้นฐานของเลซิตินถั่วเหลืองสาเหตุของการลดทอนอุณหภูมิสูง

ถั่วเหลืองคืออะไร เลซิติน?

ถั่วเหลืองเลซิตินเป็นสารฟอสโฟลิปิดสกัดจากน้ำมันถั่วเหลือง . ส่วนใหญ่ประกอบด้วย phosphatidylcholine (PC), phosphatidylethanolamine (PE), phosphatidylinositol (PI) ตำแหน่งไฮดรอกซิลของกระดูกสันหลังของกลีเซอรอลรวมกับกรดไขมันเพื่อสร้างโซ่ไขมันที่ไม่ชอบน้ำ . ในอีกทางหนึ่งกลุ่มไฮดรอกซิลที่ปลายอีกด้านรวมกับกลุ่มที่มีความร้อน {4 คุณสมบัติของถั่วเหลืองเลซิติน .

1. ความสามารถในการผสมผสานของเลซิตินถั่วเหลือง

ด้วยส่วนที่ไม่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำของโครงสร้างฟอสโฟลิปิดเลซิตินสามารถจัดเรียงตัวเองที่อินเตอร์เฟสน้ำน้ำมัน .} สิ่งนี้ช่วยให้หยดน้ำมันล้อมรอบด้วยน้ำเพื่อสร้างเอฟเฟกต์อิมัลซิไฟเออร์จำนวนมากโอ๊ย เลซิตินมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและเครื่องสำอางเพื่อปรับปรุงพื้นผิวและความเสถียรของผลิตภัณฑ์ .

2. ผลกระทบทางโภชนาการของถั่วเหลืองเลซิติน

เลซิตินไม่เพียง แต่มีฟังก์ชั่นอิมัลซิไฟเออร์เท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารเช่นโคลีนซึ่งมีส่วนช่วยในการซ่อมแซมสุขภาพสมองและการซ่อมแซมตับ . นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและความสามารถในการส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน

สาเหตุของการสูญเสียสภาพอุณหภูมิสูง

BUlk Sโอ๊ย เลซิติน การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่อุณหภูมิสูง . การเปลี่ยนแปลงนี้เรียกว่า 'การ denaturation อุณหภูมิสูง' . ในระหว่างการประมวลผลความร้อนหรือการรักษาอุณหภูมิสูงโครงสร้างโมเลกุลอัตราส่วนองค์ประกอบและกิจกรรมของสารเคมี

1. ปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมัน

โซ่กรดไขมันในเลซิตินถั่วเหลืองมีพันธะไม่อิ่มตัว . พวกมันไวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิสูง . เปอร์ออกไซด์หรืออนุมูลอิสระที่เกิดขึ้น . กระบวนการออกซิเดชั่น ได้รับผลกระทบ .

2. ไฮโดรไลซิสของโครงสร้างโมเลกุล

ภายใต้สภาวะที่ร้อนและชื้นพันธะเอสเตอร์ที่มีอยู่ในโมเลกุลฟอสโฟไลปิดของเลซิตินอาจถูกไฮโดรไลซ์เพื่อผลิตกรดไขมันอิสระและกลีเซอรอล . ผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสเหล่านี้จะลดความสามารถในการเลียนแบบอิมัลซิลิน

3. การปรับโครงสร้างองค์กรของส่วนที่ไม่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำ

ภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิสูงส่วนที่ไม่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำของโมเลกุลเลซิตินอาจได้รับการจัดเรียงใหม่ซึ่งนำไปสู่การลดลงของเอฟเฟกต์อิมัลซิไฟเออร์ . การปรับโครงสร้างองค์กรนี้อาจทำลายความสัมพันธ์แบบไบโอฟิล์มของฟอสโฟลิปิด

ผลของการประมวลผลอุณหภูมิสูงของเลซิตินถั่วเหลืองต่อคุณภาพ

ในการผลิตและการประมวลผลจริงเลซิตินถั่วเหลืองมักจะผ่านการรักษาอุณหภูมิสูง . เช่นการอบแห้งการสกัดด้วยความร้อนและกระบวนการอื่น ๆ . อุณหภูมิและเวลาของขั้นตอนการประมวลผลเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของเลซิติน .}}}

1. denaturation ของเลซิตินในกระบวนการอบแห้งและความเข้มข้น

ความเข้มข้นและการอบแห้งเป็นกระบวนการทั่วไปในการผลิตเลซิติน . ความเข้มข้นที่อุณหภูมิสูงนำไปสู่การไฮโดรไลซิสของส่วนประกอบฟอสโฟลิปิดสร้างกรดไขมันอิสระซึ่งจะช่วยลดคุณภาพของอิมัลซิลิน

2. ความเสี่ยงการเกิดออกซิเดชันในการสกัดอุณหภูมิสูง

การสกัดอุณหภูมิสูงจะช่วยเร่งการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันในจำนวนมากโอ๊ย เลซิตินส่งผลให้ค่าออกซิเดชันที่สูงขึ้นของผลิตภัณฑ์ . สิ่งนี้จะส่งผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษาและรสชาติของผลิตภัณฑ์ . ปฏิกิริยาออกซิเดชันนั้นรุนแรงขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของการสัมผัสอากาศ .}}}}}}}}}

3. เสถียรภาพของผลิตภัณฑ์และการสูญเสียส่วนผสมที่ใช้งานอยู่

Soya lecithin มีความเสถียรน้อยกว่าที่อุณหภูมิสูง . หากอุณหภูมิสูงเกินไปมันจะนำไปสู่การสูญเสียส่วนผสมที่ใช้งานเช่น choline ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จึงลดลงอย่างมาก . ดังนั้นการควบคุมอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการผลิต

การเปลี่ยนแปลงผลกระทบของเลซิตินหลังจากการรักษาอุณหภูมิสูงในพื้นที่แอปพลิเคชันที่แตกต่างกัน

 

1. เอฟเฟกต์ในฟิลด์อาหาร

เอฟเฟกต์อิมัลซิไฟเออร์ของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเลซิตินที่ไม่ใช่ซอยลดลงหลังจากการสูญเสียสภาพที่อุณหภูมิสูงซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อโครงสร้างและรสชาติของช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ . ช็อคโกแลตถั่วเหลืองช็อคโกแลตเลซิติน

2. การเปลี่ยนแปลงในการดำเนินการในอาหารเพื่อสุขภาพ

สำหรับจำนวนมากโอ๊ย เลซิตินในอาหารเพื่อสุขภาพการสูญเสียสภาพที่อุณหภูมิสูงสามารถนำไปสู่การสูญเสียสารอาหาร . ตัวอย่างเช่นปริมาณโคลีนและฟอสโฟไลปิดจะลดลง . สิ่งนี้จะช่วยลดประโยชน์ต่อสุขภาพ . โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการจัดเก็บระยะยาว

3. คุณสมบัติที่เปลี่ยนแปลงในเครื่องสำอาง

ในเครื่องสำอางคุณสมบัติการให้ความชุ่มชื้นและอิมัลชันของเลซิตินนั้นมีความสำคัญ . การสูญเสียสภาพที่อุณหภูมิสูงช่วยลดความสามารถในการเป็นอิมัลซิมิเนียของเลซิตินซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อพื้นผิวและการดูดซับของเครื่องสำอาง

4. ผลความเสถียรในเภสัชกรรม

ในสาขาเภสัชกรรมจำนวนมากโอ๊ย เลซิตินใช้ในการเตรียมผู้ให้บริการยาเช่น liposomes . denaturation อุณหภูมิสูงจะนำไปสู่ความไม่แน่นอนของโครงสร้างโมเลกุลซึ่งจะไม่สามารถห่อหุ้มและปล่อยยาได้อย่างมีประสิทธิภาพ

กลยุทธ์การตอบสนองและคำแนะนำแอปพลิเคชัน

สำหรับการจัดเก็บและการขนส่งของเลซิตินที่ไม่ใช่อุณหภูมิควรหลีกเลี่ยงอุณหภูมิสูงให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการรักษากิจกรรมและคุณสมบัติอิมัลซิไฟเออร์ . การใช้การจัดเก็บอุณหภูมิต่ำสามารถยืดอายุการใช้งานของการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ กระบวนการสกัดที่รุนแรงสามารถลดปรากฏการณ์ของการสูญเสียอุณหภูมิสูงของเลซิติน . การผลิต Guanjie Biotech ถูกควบคุมอย่างเคร่งครัดและการจัดเก็บอุณหภูมิต่ำได้ถูกนำมาใช้หลังจากการผลิต .}}}

Soya lecithin ถูกทำลายที่อุณหภูมิสูงส่งผลกระทบต่ออิมัลซิไฟเออร์ปริมาณสารอาหารและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ . ดังนั้นเมื่อซื้อ Lecithin Bulk ถั่วเหลืองคุณต้องใส่ใจกับปัญหาเหล่านี้ HACCP, ISO90001, Kosher และมากกว่า 20 สิทธิบัตร . คุณภาพมีความน่าเชื่อถือยินดีต้อนรับสู่การสอบถามเกี่ยวกับของเราจำนวนมากถั่วเหลือง เลซิติน: info@gybiotech.com.