Lycopene จำนวนมากเป็นแคโรทีนอยด์ที่พบส่วนใหญ่ในผักและผลไม้เช่นมะเขือเทศพริกและส้มโอ เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและเป็นสารประกอบธรรมชาติที่ศึกษากันอย่างแพร่หลาย แม้ว่าจะเป็นเรื่องธรรมดาในอาหาร แต่ความสามารถในการละลายยังคงเป็นหัวข้อที่น่าสนใจสำหรับคนจำนวนมาก ในบทความนี้เราจะหารือเกี่ยวกับลักษณะการละลายของไลโคปีนโดยละเอียดโดยเฉพาะอย่างยิ่งว่ามันละลายน้ำได้หรือไม่
คุณสมบัติทางเคมี
ไลโคปีนเป็นแคโรทีนอยด์ธรรมชาติที่เป็นของตระกูลไฮโดรคาร์บอนในแง่ของโครงสร้างทางเคมี สูตรโมเลกุลของมันคือ C40H56 คุณสมบัติที่สำคัญของมันคือโครงสร้างพันธะคู่คอนจูเกตซึ่งช่วยให้สามารถดูดซับความยาวคลื่นเฉพาะในสเปกตรัมได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่แสงอัลตราไวโอเลตและแสงที่มองเห็นได้ นี่คือเหตุผลที่มันมีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ไลโคปีนเป็นสีแดงและมักจะปรากฏเป็นเม็ดสีธรรมชาติในอาหาร
เนื่องจากความสามารถในการละลายของไขมันสารอาหารจำนวนมาก lycopene รวมเข้ากับสารมันเพื่อสร้างความซับซ้อนที่เสถียร แต่ไม่สามารถละลายในน้ำได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ยังหมายความว่าการดูดซึมของไลโคปีนจำนวนมากเกี่ยวข้องกับปริมาณไขมันในอาหารอย่างใกล้ชิด เมื่อผู้คนกินอาหารเสริมจำนวนมากของไลโคปีนพวกเขามักจะใช้น้ำมันเพื่อส่งเสริมการดูดซึมแทนที่จะพึ่งพาน้ำ
ความสามารถในการละลายและการดูดซึม
ความสามารถในการละลายเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการดูดซึมของไลโคปีนจำนวนมาก เนื่องจากไลโคปีนนั้นละลายในไขมันจึงต้องใช้ไขมันเป็นพาหะสำหรับการดูดซึมที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยร่างกายมนุษย์ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเมื่อไลโคปีนถูกใช้ด้วยไขมันอัตราการดูดซับจะดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่นเมื่อไลโคปีนถูกถ่ายด้วยสารไขมันเช่นน้ำมันมะกอกและน้ำมันปลาประสิทธิภาพการดูดซับในลำไส้จะเพิ่มขึ้น นี่เป็นเพราะไลโคปีนสามารถสร้างสถานะที่ละลายในไขมันและหลังจากเข้าสู่ลำไส้มันจะถูกดูดซึมเข้าสู่การไหลเวียนโลหิตด้วยความช่วยเหลือของสารที่ละลายในไขมัน
หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากไขมันประสิทธิภาพการดูดซับของไลโคปีนจะลดลงอย่างมาก ดังนั้นการบริโภคไลโคปีนด้วยน้ำหรืออาหารไขมันต่ำจึงส่งผลให้การดูดซึมลดลงมากเมื่อเทียบกับอาหารไขมันสูง
ภาพรวมของความสามารถในการละลาย
ความสามารถในการละลายหมายถึงความสามารถของสารในการกระจายตัวในตัวทำละลาย จากความสามารถในการละลายสารประกอบสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: น้ำที่ละลายน้ำและละลายได้ สารที่ละลายในน้ำละลายในน้ำในขณะที่สารที่ละลายในไขมันจะละลายได้มากขึ้นในไขมันน้ำมันหรือตัวทำละลายอินทรีย์
ละลายน้ำ:
นี่หมายถึงความสามารถของสารในการละลายในน้ำเพื่อสร้างสารละลายสม่ำเสมอ โดยทั่วไปแล้วสารที่ละลายน้ำได้จะมีโครงสร้างขั้วโลกหรือมีกลุ่มไอออนิก
ละลายไขมัน:
นี่หมายถึงความสามารถของสารที่จะละลายในไขมันหรือน้ำมัน สารที่ละลายในไขมันมักจะเป็นสารประกอบที่ไม่ใช่ขั้วและมีความสามารถในการละลายต่ำมากในน้ำ
ความสามารถในการละลายของไลโคปีน
Lycopene จำนวนมากเป็นสารประกอบที่ละลายในไขมัน มันขาดกลุ่มขั้วในโครงสร้างโมเลกุลและมีโซ่ไฮโดรคาร์บอนยาวและพันธะคู่ที่เชื่อมต่อกันซึ่งช่วยให้มันละลายในตัวทำละลายที่ไม่ใช่ขั้วเช่นน้ำมันไขมันและตัวทำละลายอินทรีย์ อย่างไรก็ตามมันแทบจะไม่มีความสามารถในการละลายในน้ำ
ลักษณะที่ละลายน้ำได้
Lycopene นั้นไม่สามารถละลายได้ในน้ำ โมเลกุลของน้ำเป็นขั้วโลกในขณะที่โมเลกุลของไลโคปีนไม่ใช่ขั้วซึ่งหมายถึงการทำงานร่วมกันระหว่างพวกเขาอ่อนแอ น้ำไม่สามารถทำลายโครงสร้างโมเลกุลของไลโคปีนได้ดังนั้นจึงไม่สามารถละลายในน้ำได้ นี่คือเหตุผลที่ไลโคปีนในผลไม้เช่นมะเขือเทศและส้มโอมีอยู่ในน้ำมันเป็นหลักแทนที่จะอยู่ในรูปแบบที่ละลายน้ำได้
ลักษณะที่ละลายในไขมัน
ความสามารถในการละลายไขมันของไลโคปีนหมายความว่ามันละลายได้มากขึ้นในน้ำมันและไขมัน ห่วงโซ่คาร์บอนที่ยาวขึ้นและโครงสร้างพันธะคู่คอนจูเกตทำให้เข้ากันได้กับตัวทำละลายที่ละลายในไขมัน ในมะเขือเทศไลโคปีนส่วนใหญ่ถูกผูกไว้กับน้ำมันซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนักโภชนาการหลายคนแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์มะเขือเทศกับอาหารมัน (เช่นน้ำมันมะกอก) เพื่อเพิ่มการดูดซึมไลโคปีนจำนวนมาก
การดูดซึมและความสามารถในการละลาย
ความสามารถในการละลายของไลโคปีนส่งผลโดยตรงต่อการดูดซึมในร่างกายมนุษย์ แม้ว่าไลโคปีนจะละลายได้ไม่ดีในน้ำ แต่ความสามารถในการละลายไขมันของมันช่วยให้สามารถดูดซึมได้ดีขึ้นในลำไส้เมื่อผูกกับไขมัน
ไขมันส่งเสริมการดูดซึม
การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าไลโคปีนถูกดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อบริโภคกับอาหารที่มีไขมันมากกว่าเมื่อถูกนำมาเพียงอย่างเดียว ไขมันช่วยปลดปล่อยไลโคปีนออกจากอาหารและอำนวยความสะดวกในการก่อตัวของไมโครอิมัลชันด้วยกรดน้ำดีซึ่งสามารถดูดซึมได้โดยลำไส้ ผ่านกระบวนการนี้ Lycopene จำนวนมากเข้าสู่กระแสเลือดและแจกจ่ายให้กับเนื้อเยื่อต่าง ๆ ทั่วร่างกาย
การดูดซึมเซลลูลาร์
เมื่อไลโคปีนข้ามเยื่อหุ้มเซลล์ความสามารถในการละลายของไขมันจะช่วยให้สามารถผูกกับฟอสโฟลิปิด bilayer ช่วยให้การดูดซึมง่ายขึ้นโดยเซลล์ เมื่ออยู่ในร่างกายไลโคปีนสามารถสะสมในเนื้อเยื่อไขมันตับและอวัยวะที่มีไขมันอื่น ๆ ซึ่งจะออกแรงต้านอนุมูลอิสระ
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและประโยชน์ต่อสุขภาพ
ในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังผงธรรมชาติไลโคปีนสามารถกำจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพและลดความเสียหายออกซิเดชัน ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระนั้นแข็งแกร่งกว่าแคโรทีนอยด์อื่น ๆ เช่นวิตามินอีและเบต้าแคโรทีน ดังนั้น Lycopene จำนวนมากจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นในการป้องกันโรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง
การศึกษาแสดงให้เห็นว่า Lycopene มีกิจกรรมทางชีวภาพหลายอย่างรวมถึงการต่อต้านมะเร็งการต่อต้านริ้วรอยและการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ตัวอย่างเช่นไลโคปีนเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจมะเร็งต่อมลูกหมากมะเร็งเต้านมและเงื่อนไขอื่น ๆ เอฟเฟกต์สารต้านอนุมูลอิสระช่วยปกป้อง DNA ของเซลล์จากความเสียหายอนุมูลอิสระและทำให้กระบวนการชราช้าลง
อย่างไรก็ตามการดูดซึมของไลโคปีนส่งผลกระทบต่อศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ
การประยุกต์ใช้ในอาหาร
ในอุตสาหกรรมอาหารไลโคปีนใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปอาหารและการเสริมสารอาหาร การใช้งานหลักของมันรวมถึงเป็นเม็ดสีแดงธรรมชาติในเครื่องดื่มลูกอมผลิตภัณฑ์นมอาหารเพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นอกจากนี้ยังใช้ไลโคปีนจำนวนมากเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้งานได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นคุณสมบัติต่อต้านริ้วรอยและสารต้านอนุมูลอิสระทำให้เป็นส่วนประกอบที่มีแนวโน้มในตลาด
เนื่องจากความสามารถในการละลายไขมันผงไลโคปีนบริสุทธิ์มักจะรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในรูปแบบของสารสกัดน้ำมัน ผู้ผลิตอาหารมักจะรวมไลโคปีนกับน้ำมันพืชหรือไขมันอื่น ๆ เพื่อปรับปรุงความสามารถในการละลายและการดูดซึม
โดยสรุป Lycopene จำนวนมากไม่ใช่สารที่ละลายน้ำได้ มันละลายไขมันเป็นหลัก มันมีอยู่ส่วนใหญ่ในน้ำมันและไขมันในธรรมชาติซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการบริโภคด้วยไขมันจะเพิ่มอัตราการดูดซับ Lycopene นำเสนอฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่างทำให้เป็นส่วนประกอบที่สำคัญในการควบคุมอาหารประจำวัน หากคุณต้องการ Lycopene จำนวนมากโปรดติดต่อเราที่info@gybiotech.com- Guanjie Biotech เป็นซัพพลายเออร์ไลโคปีนจำนวนมากพร้อมผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองหลายครั้งเพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพและความน่าเชื่อถือของพวกเขา
