ไลโคปีนบริสุทธิ์เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งบทบาทในการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังเช่นโรคมะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือด . อย่างไรก็ตามความมั่นคงของไลโคปีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบต่าง ๆ เช่นผงน้ำมันและสารสกัด จำเป็นสำหรับการรักษาฤทธิ์ทางชีวภาพและสร้างความมั่นใจในประสิทธิภาพในแอปพลิเคชันต่าง ๆ .
คืออะไรไลโคปีน?
Lycopene บริสุทธิ์เป็นแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นเม็ดสีธรรมชาติที่พบในผักและผลไม้รับผิดชอบสีแดงส้มและสีเหลือง . พบในความเข้มข้นสูงในมะเขือเทศแตงโมพริกแดงและผลไม้สีแดงหรือสีชมพูอื่น ๆ กิจกรรม . เชื่อกันว่ามีบทบาทสำคัญในการป้องกันความเครียดออกซิเดชันซึ่งสามารถนำไปสู่ความเสียหายของเซลล์และโรคต่าง ๆ . เป็นผลให้ Lycopene ได้รับความนิยมในอาหารเสริมอาหารที่ใช้งานได้และสูตรเครื่องสำอาง .}
โครงสร้างทางเคมีของไลโคปีน
Lycopene เป็นไฮโดรคาร์บอนที่มีโครงสร้างที่ประกอบด้วยอะตอมคาร์บอน 40 อะตอม 56 อะตอมไฮโดรเจนและชุดพันธะคู่คอนจูเกต . พันธะคู่เหล่านี้เป็นสิ่งที่ทำให้ Lycopene เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ . โครงสร้างทางเคมี โครงสร้างเดียวกันกับที่ให้คุณสมบัติของไลโคปีนบริสุทธิ์ของสารต้านอนุมูลอิสระยังทำให้มีแนวโน้มที่จะย่อยสลายภายใต้เงื่อนไขบางประการ .}
ปัจจัยที่มีผลต่อความมั่นคงของไลโคปีน
Lycopene เช่นเดียวกับแคโรทีนอยด์อื่น ๆ มีความไวสูงต่อปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมหลายประการ . ปัจจัยเหล่านี้สามารถนำไปสู่การย่อยสลายหรือการสูญเสียกิจกรรมทางชีวภาพ . ปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อความเสถียรของไลโคปีนรวมถึงแสง, ออกซิเจน, อุณหภูมิ, ค่า pH และความชื้น
การเปิดรับแสง
ไลโคปีนบริสุทธิ์มีความไวต่อแสงโดยเฉพาะอย่างยิ่งแสง UV . การสัมผัสกับแสงสามารถนำไปสู่การถ่ายภาพด้วยแสงซึ่งพลังงานจากแสงจะลดลงโครงสร้างโมเลกุลของไลโคปีน . ซอสหรือน้ำผลไม้อาจสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการเมื่อสัมผัสกับแสงโดยตรงระหว่างการจัดเก็บหรือทำอาหาร .
เพื่อป้องกันการย่อยสลายที่เกิดจากแสงโดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ที่มีไลโคปีนจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์หรือขวดทึบแสงที่ จำกัด การเปิดรับแสง . ในการใช้งานอุตสาหกรรมการใช้ภาชนะมืดหรือสีอำพันเป็นมาตรฐาน
ออกซิเจน
การเกิดออกซิเดชันเป็นอีกปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อความเสถียรของไลโคปีน . ออกซิเจนในอากาศสามารถทำปฏิกิริยากับโมเลกุลไลโคปีนบริสุทธิ์ทำให้พวกเขาลดลง . กระบวนการนี้เรียกว่าการออกซิเดชั่น auto-declown ของการลดลง คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและการเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ .
ในผลิตภัณฑ์อาหารเช่นซอสที่อุดมไปด้วยไลโคปีนหรือน้ำผลไม้การสัมผัสกับอากาศในระหว่างการแปรรูปหรือการจัดเก็บอาจนำไปสู่การลดลงของความเข้มข้นที่มีประสิทธิภาพของไลโคปีน . ในบางกรณีการออกซิเดชั่นอาจส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์
ในการต่อสู้กับการเกิดออกซิเดชัน, ไลโคปีนบริสุทธิ์มักถูกห่อหุ้มในการเคลือบป้องกันหรือรวมกับสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถป้องกันหรือชะลอกระบวนการออกซิเดชั่น . ไนโตรเจนล้างหรือปิดผนึกสูญญากาศ
อุณหภูมิ
อุณหภูมิมีบทบาทสำคัญในความเสถียรของไลโคปีน . อุณหภูมิสูงเช่นที่พบในระหว่างการปรุงอาหารหรือการแปรรูปอาหารสามารถนำไปสู่การย่อยสลายความร้อนของไลโคปีน . ความร้อนทำให้เกิดการสลายตัวของแคโรทีนอยด์
ที่น่าสนใจในบางครั้งการให้ความร้อนในระดับปานกลางสามารถปรับปรุงการดูดซึมของไลโคปีนบริสุทธิ์โดยการทำลายผนังเซลล์ของเนื้อเยื่อพืชทำให้ lycopene สามารถดูดซึมได้ง่ายขึ้นโดยร่างกาย . อย่างไรก็ตามความร้อนที่มากเกินไป ช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการย่อยสลายในขณะที่ทำให้มั่นใจได้ว่าไลโคปีนถูกปล่อยออกมาจากเนื้อเยื่อพืช .
ในการรักษาไลโคปีนบริสุทธิ์ในระหว่างการประมวลผลเทคนิคอุณหภูมิต่ำเช่นการสกัดแบบกดเย็นมักใช้ . วิธีการเหล่านี้ช่วยรักษาความสมบูรณ์ของไลโคปีนในขณะที่ช่วยให้การสกัดอย่างมีประสิทธิภาพจากวัสดุพืช .
พี.
ค่า pH ของสื่อยังสามารถส่งผลกระทบต่อความเสถียรของไลโคปีนบริสุทธิ์ . ไลโคปีนมีความเสถียรที่สุดในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (pH 3-7) ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากที่มีไลโคปีน
ตัวอย่างเช่นเมื่อมะเขือเทศถูกแปรรูปลงในการวางมะเขือเทศหรือซอสค่า pH มักจะถูกปรับเพื่อรักษาเสถียรภาพและป้องกันการสลายตัวของแหล่งกำเนิด lycopene . ในบางกรณีกรดเช่นกรดซิตริก
ในสูตรเครื่องสำอางค่า pH ยังได้รับการปรับอย่างระมัดระวังเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพความเสถียรของผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ . ด้วยค่า pH ของ 4-5 โดยทั่วไปมีความเสถียรมากขึ้นและมีโอกาสน้อยลง
ความชื้น
การปรากฏตัวของน้ำสามารถมีอิทธิพลต่อความเสถียรของไลโคปีน . ในผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยไลโคปีนเช่นน้ำผลไม้ปริมาณความชื้นสูงสามารถเร่งการย่อยสลายของแคโรทีนอยด์เนื่องจากการมีปฏิสัมพันธ์กับออกซิเจนและแสง . กิจกรรมน้ำในผลิตภัณฑ์
ในสูตรของไลโคปีนแบบผงหรือแห้งความชื้นเป็นปัจจัยสำคัญในการตรวจสอบ . เมื่อระดับความชื้นสูงไลโคปีนมีความไวต่อการเกิดออกซิเดชันและการย่อยสลายมากขึ้น . ด้วยเหตุผลนี้ไลโคปีนบริสุทธิ์ ที่เก็บ .
Lycopene pure encapsulations เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์สูง แต่ความเสถียรของมันไวต่อปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมต่าง ๆ เช่นแสง, ออกซิเจน, อุณหภูมิ, pH และความชื้น . การทำความเข้าใจปัจจัยที่มีผลต่อการใช้ Lycopene
ในอุตสาหกรรมอาหารเสริมและเครื่องสำอางความเสถียรของไลโคปีนบริสุทธิ์เป็นข้อพิจารณาที่สำคัญ . โดยการใช้เทคนิคการรักษาเสถียรภาพที่มีประสิทธิภาพผู้ผลิตสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาและประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีไลโคปีน
Guanjie Biotech เป็นซัพพลายเออร์ Lycopene จำนวนมาก . หากคุณเป็นผู้ผลิตอาหารเสริมและต้องการเพิ่มไลโคปีนลงในผลิตภัณฑ์ของคุณโปรดติดต่อเราที่info@gybiotech.com. ผลิตภัณฑ์ Lycopene ธรรมชาติของเราผ่านฮาลาล, haccp, iso9001, โคเชอร์และการรับรองอื่น ๆ .}
