สารสกัดจากมะเขือเทศเทียบกับมะเขือเทศวาง

ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารสมัยใหม่ มะเขือเทศเป็นวัตถุดิบสำคัญที่สามารถนำไปใช้ได้หลากหลาย ด้วยการใช้เทคโนโลยีการประมวลผลขั้นสูง จึงสามารถเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ เช่น ซอสมะเขือเทศและสารสกัดจากมะเขือเทศ. ผลิตภัณฑ์ทั้งสองใช้มะเขือเทศสดเป็นส่วนผสมหลัก อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในกระบวนการผลิต องค์ประกอบ คุณสมบัติทางกายภาพและเคมี สถานการณ์การใช้งาน การจัดเก็บและการขนส่ง และ-ความคุ้มทุน ด้วยเหตุนี้ พวกเขาจึงตอบสนองความต้องการการผลิตขนาดใหญ่-ที่แตกต่างกันในอุตสาหกรรมอาหาร สำหรับผู้ผลิตอาหาร คำถามคือ: ควรเลือก-สารสกัดจากมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดชนิดใด

อะไรคือความแตกต่างสารสกัดจากมะเขือเทศและวางมะเขือเทศ?

ความแตกต่าง ลักษณะผลิตภัณฑ์

• วางมะเขือเทศ

วางมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปขั้นต้นแบบดั้งเดิม เป็นส่วนผสมรสชาติพื้นฐานในอุตสาหกรรมอาหาร กระบวนการนี้ง่ายและได้มาตรฐาน มะเขือเทศสุกสดจะถูกล้าง บด อุ่น และบดเป็นเนื้อ เปลือกและเมล็ดจะถูกเอาออก จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกทำให้เข้มข้นโดยใช้ความร้อน ฆ่าเชื้อ และบรรจุ กระบวนการนี้ใช้ความเข้มข้นทางกายภาพและการบำบัดความร้อนเป็นหลัก มีความซับซ้อนทางเทคนิคต่ำ เป้าหมายคือการเอาน้ำออกโดยยังคงรักษารสชาติมะเขือเทศขั้นพื้นฐานเอาไว้ โดยยังคงรักษาส่วนประกอบจากธรรมชาติ เช่น เพคตินและน้ำตาล ไม่เกี่ยวข้องกับการทำให้บริสุทธิ์หรือการแยกสารประกอบออกฤทธิ์ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือเนื้อครีมหนา ประกอบด้วยส่วนประกอบมะเขือเทศดั้งเดิมส่วนใหญ่ มีความชื้นสูงกว่าและมีสิ่งสกปรกมากกว่า เป็นส่วนผสมอาหารในตลาดที่มีมูลค่าต่ำ-

• สารสกัดจากมะเขือเทศ

ไลโคปีนสารสกัดจากมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปแบบล้ำลึก- มันถูกใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพ เครื่องปรุงรสระดับพรีเมียม และวัตถุเจือปนอาหาร กระบวนการนี้ประกอบด้วยเทคนิคขั้นสูง เช่น การสกัด CO₂ ที่วิกฤตยิ่งยวด การสกัดด้วยเครื่องอัลตราซาวนด์- ความเข้มข้นที่อุณหภูมิต่ำ- และการทำให้บริสุทธิ์ที่แม่นยำ หลีกเลี่ยงการประมวลผลที่อุณหภูมิสูงอย่างรุนแรง- โดยคัดเลือกสารออกฤทธิ์ที่มีความเข้มข้น เช่น ไลโคปีน โพลีฟีนอล และสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ช่วยขจัดน้ำส่วนเกิน เส้นใย เพคติน และสิ่งสกปรกอื่นๆ กระบวนการนี้เป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพอุตสาหกรรมที่เข้มงวด สามารถปรับแต่งรูปแบบผลิตภัณฑ์ได้ เช่น ผงไลโคปีนสารสกัดจากมะเขือเทศ หรือของเหลวเข้มข้น มีการควบคุมระดับความบริสุทธิ์และสารออกฤทธิ์อย่างเข้มงวด สารสกัดจากมะเขือเทศเป็นส่วนผสมทางอุตสาหกรรมที่มีความบริสุทธิ์สูง-และมีความเสถียร โดยพื้นฐานแล้วมันแตกต่างไปจากมะเขือเทศบดซึ่งเป็นส่วนผสมอาหารพื้นฐาน

การเปรียบเทียบองค์ประกอบและคุณสมบัติเคมีฟิสิกส์

ความแตกต่างขององค์ประกอบเป็นเหตุผลหลักที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิดนี้มีการใช้งานที่แตกต่างกัน

• วางมะเขือเทศ

วางมะเขือเทศมีองค์ประกอบที่ซับซ้อนและผสม นอกจากไลโคปีนธรรมชาติ น้ำตาล และกรดอินทรีย์จากมะเขือเทศแล้ว ยังมีเพกติน ใยอาหารและน้ำ ตลอดจนสิ่งเจือปนเล็กน้อย แหล่งที่มาของวัตถุดิบ ฤดูเก็บเกี่ยว และชุดการแปรรูปอาจทำให้ระดับสารออกฤทธิ์แปรผันอย่างมาก โดยทั่วไปปริมาณไลโคปีนจะต่ำและไม่เสถียร

เพกตินและปริมาณน้ำที่สูงยังส่งผลต่อความเสถียรทางกายภาพของมันด้วย ความหนืดและเนื้อสัมผัสนั้นควบคุมได้ยาก การแยกเฟส การตกตะกอน และการจับตัวเป็นก้อนอาจเกิดขึ้นหลังจากการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง- โดยรวมแล้ว มะเขือเทศบดมีความคงตัวทางเคมีกายภาพต่ำ และไม่เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่มีความแม่นยำสูง-

• สารสกัดจากมะเขือเทศ

ในทางตรงกันข้าม ไลโคปีนสารสกัดจากมะเขือเทศธรรมชาตินั้นผลิตขึ้นผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์และเข้มข้น องค์ประกอบของมันมีความสม่ำเสมอและควบคุมได้มากขึ้น โดยส่วนใหญ่ประกอบด้วยไลโคปีนที่มีความเข้มข้นสูง- สารประกอบรสมะเขือเทศธรรมชาติ และส่วนผสมออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ สิ่งสกปรกที่ไม่ใช้งานส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออก ปริมาณไลโคปีนสูงกว่ามะเขือเทศบดหลายเท่า รูปแบบแบทช์-ถึง-ยังมีการควบคุมอย่างเข้มงวดภายในมาตรฐานอุตสาหกรรม

การสกัดด้วยอุณหภูมิต่ำ-ช่วยรักษาสารประกอบที่ไวต่อความร้อน- ส่งผลให้การกักเก็บสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสูงกว่าในมะเขือเทศบด ไลโคปีนสารสกัดจากมะเขือเทศยังมีความชื้นต่ำมาก มีลักษณะเป็นผงไลโคปีนธรรมชาติ ไหลตัวได้ดี ไม่เหนียวเหนอะหนะ รูปแบบของเหลวยังคงความเสถียรโดยไม่มีการแยกหรือตกตะกอน คุณสมบัติทางเคมีกายภาพมีความสม่ำเสมอ รวมถึงค่า pH ที่ปรับได้ ความแรงของรสชาติ และสี เหมาะสำหรับการผลิตทางอุตสาหกรรมขนาดใหญ่-ที่ต้องการการกำหนดสูตรที่แม่นยำ

แตกต่าง การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร

• วางมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศส่วนใหญ่ใช้เพื่อให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของมะเขือเทศขั้นพื้นฐาน เหมาะสำหรับบริการด้านอาหารแบบดั้งเดิมและอาหารบรรจุหีบห่อมาตรฐาน เนื่องจากมีความหนาและหนืด จึงนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในซอสสไตล์จีน- เครื่องปรุงรสแบบตะวันตก หม้อไฟ อาหารกระป๋อง และ-สไตล์บ้านพร้อม-เพื่อ-ปรุงอาหาร หน้าที่หลักคือปรับปรุงความรู้สึกถูกปากและให้รสมะเขือเทศรสหวาน-และ-เปรี้ยวด้วยสีแดง อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติของมันจะจำกัดการใช้งานในการใช้งานที่ต้องการความชัดเจน ความคงตัว หรือความบริสุทธิ์ของส่วนผสมสูง มันเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังอาจทำให้เกิดความขุ่นหรือตกตะกอนในเครื่องดื่มและซอสใส มันไม่ได้ให้ประโยชน์เชิงหน้าที่เพิ่มเติมนอกเหนือจากรสชาติพื้นฐาน

• สารสกัดจากมะเขือเทศ

สารสกัดจากมะเขือเทศมีประโยชน์ใช้สอยมากกว่า มีมาตรฐาน และเหมาะสำหรับการใช้งานที่มีความแม่นยำสูง- มันถูกใช้ในอาหารระดับพรีเมียม อาหารเพื่อสุขภาพ วัตถุเจือปนอาหาร และเครื่องปรุงรสคุณภาพสูง- ประการแรก มันทำงานเป็นสีธรรมชาติ ใช้แทนที่สีย้อมสังเคราะห์และให้สีส้ม-ถึงสีแดงที่มีความเสถียรในผลิตภัณฑ์นม ขนมอบ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไลโคปีนสารสกัดจากมะเขือเทศให้สีสม่ำเสมอ ทนความร้อนได้ดี และทนทานต่อการซีดจาง นอกจากนี้ยังเป็นไปตามกฎข้อบังคับเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารทั่วโลก ประการที่สอง มันทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในอาหารขบเคี้ยวและเนื้อสัตว์แปรรูป ช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชันและยืดอายุการเก็บรักษา ประการที่สาม สารสกัดรสชาติเข้มข้นถูกนำมาใช้ในซอสระดับพรีเมียม ซุปสำเร็จรูป และเครื่องปรุงรสแบบผสม ปริมาณเล็กน้อยจะให้รสชาติมะเขือเทศเข้มข้นโดยไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสหรือความเสถียรของระบบ ประการที่สี่ สารสกัดจากมะเขือเทศที่มีความบริสุทธิ์สูง-สามารถนำมาใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพได้ สนับสนุนการกล่าวอ้างเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระและโภชนาการ มีฟังก์ชันหลายอย่าง รวมทั้งการแต่งกลิ่น สี และการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

การเปรียบเทียบการจัดเก็บและการขนส่ง
ในการผลิตทางอุตสาหกรรม ความเสถียรในการจัดเก็บ ต้นทุนการขนส่ง และความเหมาะสมในการใช้งานเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการจัดซื้อ

• วางมะเขือเทศ
มะเขือเทศบดมีความชื้นและมีอินทรียวัตถุสูง ทำให้มีแนวโน้มที่จะเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ต้องเก็บรักษาอย่างเข้มงวดและมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่อุณหภูมิห้อง การจัดเก็บในระยะยาว-อาจทำให้เกิดการหมัก การเน่าเสีย และการสูญเสียรสชาติ เมื่อเป็นเพสต์ จึงมีขนาดใหญ่และหนัก ส่งผลให้ต้นทุนการขนส่งแบบโซ่เย็น-เพิ่มขึ้น การขนส่งทางไกล-อาจทำให้เกิดการแยกตัวและการเน่าเสียได้ ความสอดคล้องกันระหว่างแบทช์-ถึง-นั้นยากต่อการรักษา ใช้ได้กับการผลิต-ชุดหรือรอบสั้น-ในบริษัทอาหารขนาดเล็กหรือขนาดกลาง อย่างไรก็ตาม มันไม่เหมาะสำหรับการผลิตขนาดใหญ่-ทั่วโลก

• สารสกัดจากมะเขือเทศ
สารสกัดจากมะเขือเทศถูกทำให้แห้ง ทำให้บริสุทธิ์ และผ่านการฆ่าเชื้อ มีความชื้นต่ำมากและมีความเสี่ยงต่อจุลินทรีย์น้อยที่สุด มีความเสถียรที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน ไม่มีการหมัก การเน่าเสีย หรือการสูญเสียรสชาติ มีจำหน่ายในรูปแบบผงสกัดมะเขือเทศหรือไลโคปีนสกัดเข้มข้นจากมะเขือเทศ มีขนาดกะทัดรัดและน้ำหนักเบา ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนการจัดเก็บและการขนส่งและลดการสูญเสียให้เหลือน้อยที่สุด สารสกัดจากมะเขือเทศมีมาตรฐานสูง โดยมีรสชาติ สี และองค์ประกอบสม่ำเสมอ ตอบสนองความต้องการของสายการผลิตอัตโนมัติและไม่ต้องมีการประมวลผลรอง สามารถนำมาใช้โดยตรงในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ สนับสนุนการจัดซื้อไลโคปีนสารสกัดจากมะเขือเทศจำนวนมากและการผลิตขนาดใหญ่- Guanjie Biotech ใช้การผลิตจำนวนมากและการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดเพื่อจัดหาสารสกัดมะเขือเทศ-คุณภาพสูงที่สม่ำเสมอทั่วโลก

ค่าใช้จ่าย
วางมะเขือเทศมีราคาต่อตันน้อยกว่าสารสกัดจากมะเขือเทศ แต่เมื่อพิจารณาต้นทุนการผลิตและการใช้งานทั้งหมด สารสกัดจากมะเขือเทศจะคุ้มค่ากว่า- มะเขือเทศบดมีส่วนประกอบออกฤทธิ์ต่ำ จึงจำเป็นต้องใช้ในปริมาณมากในการผลิต สิ่งนี้จะเพิ่มความชื้นและคอลลอยด์ ส่งผลต่อความเสถียรของผลิตภัณฑ์ การควบคุมคุณภาพและการจัดการความสูญเสียเพิ่มต้นทุนแอบแฝง วางมะเขือเทศส่วนใหญ่ให้รสชาติ สารสกัดจากมะเขือเทศมีความเข้มข้น ใช้ในปริมาณน้อยจึงได้ผล แม้แต่ปริมาณเล็กน้อยก็ยังให้ประโยชน์หลายประการ เช่น รสชาติ สี ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และเสริมคุณค่าทางโภชนาการ ไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสหรือสูตรของผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนสำหรับส่วนผสมเพิ่มเติมและการสูญเสียคุณภาพ

คำถามที่พบบ่อย:

1.องค์ประกอบต่างกันอย่างไร?
ซอสมะเขือเทศประกอบด้วยไลโคปีน น้ำตาล กรดอินทรีย์ เพคติน ไฟเบอร์ น้ำ และสิ่งสกปรกเล็กน้อย ปริมาณไลโคปีนต่ำและไม่เสถียร
สารสกัดจากมะเขือเทศมีความเข้มข้นและบริสุทธิ์ โดยส่วนใหญ่ประกอบด้วยไลโคปีน สารประกอบแต่งกลิ่นรส และสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูง ส่วนประกอบที่ไม่ใช้งานจะถูกกำจัดออกไปเป็นส่วนใหญ่ เพื่อให้มั่นใจถึงความสม่ำเสมอและความเสถียร

2. ความเสถียรและการจัดเก็บแตกต่างกันอย่างไร?
มะเขือเทศบดมีความชื้นสูงและเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ การหมัก และการเน่าเสีย ต้องใช้พื้นที่จัดเก็บอย่างระมัดระวังและ-การขนส่งแบบโซ่เย็น
สารสกัดจากมะเขือเทศมีความชื้นต่ำ มีความเสี่ยงต่อจุลินทรีย์น้อยที่สุด และมีความคงตัวในระยะยาว-ที่อุณหภูมิห้อง มีขนาดกะทัดรัด น้ำหนักเบา และจัดเก็บและขนส่งได้ง่ายกว่า ทำให้เหมาะสำหรับการผลิตขนาดใหญ่-

3. ต้นทุน-ประสิทธิผลมีความแตกต่างกันหรือไม่
มะเขือเทศบดมีราคาถูกกว่าต่อตัน แต่ต้องใช้ปริมาณมากขึ้นเพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการ ซึ่งอาจเพิ่มต้นทุนการผลิตและการควบคุมคุณภาพ
สารสกัดจากมะเขือเทศมีความเข้มข้นมากกว่า ดังนั้นปริมาณเล็กน้อยจึงให้รสชาติ สี ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และคุณประโยชน์ทางโภชนาการ ทำให้ประหยัดต้นทุนมากขึ้น-มีประสิทธิภาพในการผลิตขนาดใหญ่-ในปริมาณมากหรือสูง-

4. สารสกัดจากมะเขือเทศมีรูปแบบใดบ้าง?
สารสกัดจากมะเขือเทศมีจำหน่ายในรูปแบบผงหรือของเหลวเข้มข้น ซึ่งมีความบริสุทธิ์สูง มีความคงตัว และมีส่วนผสมออกฤทธิ์ที่ได้มาตรฐาน

5. เหตุใดสารสกัดจากมะเขือเทศจึงได้รับความนิยมมากขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร?
ความต้องการส่วนผสมจากธรรมชาติ ดีต่อสุขภาพ และมีประโยชน์เพิ่มขึ้น กฎระเบียบที่เข้มงวดมากขึ้นเกี่ยวกับสารเติมแต่งเทียมและความต้องการสูตรที่มีความแม่นยำสูง-ทำให้สารสกัดจากมะเขือเทศเป็นตัวเลือกที่ต้องการสำหรับอาหารระดับพรีเมียมและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

สรุป:

โดยรวมแล้ว มะเขือเทศบดและสารสกัดจากมะเขือเทศไม่สามารถใช้ทดแทนได้ พวกเขามีบทบาทที่แตกต่างกันในอุตสาหกรรมอาหาร วางมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม ใช้ในการผลิตมาตรฐาน เช่น อาหารสำเร็จรูป- ซอสปรุงรสทั่วไป และบริการด้านอาหาร ข้อได้เปรียบหลักคือความคุ้มทุน-และมีปริมาณสูง

สารสกัดจากมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์ มาจากเทคนิคการประมวลผลเชิงลึกขั้นสูง- เหมาะสำหรับการผลิต-คุณภาพสูง ได้มาตรฐาน และมีขนาดใหญ่- การใช้งานประกอบด้วยเครื่องปรุงรสระดับพรีเมียม อาหารเพื่อสุขภาพ สารเติมแต่งที่เป็นไปตามข้อกำหนด และผลิตภัณฑ์เกรดส่งออก-

เนื่องจากอุตสาหกรรมอาหารต้องการส่วนผสมจากธรรมชาติ ดีต่อสุขภาพ และมีประโยชน์ สารสกัดจากมะเขือเทศจึงได้รับความนิยม กฎระเบียบที่เข้มงวดมากขึ้นเกี่ยวกับสารเติมแต่งเทียมยังผลักดันให้มีการนำสารดังกล่าวไปใช้อีกด้วย มันได้กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญในการอัปเกรดอาหารแปรรูปเชิงลึก-

Guanjie Biotech มุ่งเน้นไปที่การวิจัยและพัฒนาเชิงนวัตกรรมและการผลิตผงและของเหลวสกัดมะเขือเทศจำนวนมากที่ได้มาตรฐาน ด้วยระบบการควบคุมคุณภาพที่แข็งแกร่งและเทคโนโลยีการประมวลผลที่สมบูรณ์ บริษัทจึงรับประกันความเสถียรของผลิตภัณฑ์ การปฏิบัติตามกฎระเบียบ และ-ประสิทธิภาพด้านต้นทุน Guanjie สามารถตอบสนองความต้องการระดับโลกที่หลากหลาย ตั้งแต่คำสั่งซื้อที่กำหนดเองไปจนถึงการจัดซื้อจัดจ้างขนาดใหญ่- โดยให้ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการอัพเกรดผลิตภัณฑ์ การเพิ่มประสิทธิภาพสูตร และการปรับปรุงคุณภาพ ยินดีต้อนรับสู่สอบถามกับเราได้ที่info@gybiotech.com.

อ้างอิง:

[1] Rao, AV, & Agarwal, S. (2000) บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีนต่อโรคมะเร็งและโรคหัวใจ วารสารวิทยาลัยโภชนาการอเมริกัน, 19(5), 563-569.

[2] ชิ, เจ., & เลอ มาเกวร์, ม. (2000) ไลโคปีนในมะเขือเทศ: คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพที่ได้รับผลกระทบจากการแปรรูปอาหาร บทวิจารณ์เชิงวิพากษ์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ, 40(1), 1-42

(3) Kapoulas, E. , Beekwilder, J. , Boyacioglu, D. , และคณะ (2010) ผลของการแปรรูปอาหารทางอุตสาหกรรมที่มีต่อสุขภาพ-สารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ในมะเขือเทศ บทวิจารณ์เชิงวิพากษ์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ 50(10) 919-930

(4) Kong, KW, Khoo, HE, Prasad, KN, และคณะ (2010) เผยประสิทธิภาพของไลโคปีนเม็ดสีแดงตามธรรมชาติ โมเลกุล, 15(2), 959-987.

[5] Kaur, C., George, B., Deepa, N., Singh, B., & Kapoor, HC (2004) บทวิจารณ์เกี่ยวกับสถานะสารต้านอนุมูลอิสระของมะเขือเทศสดและมะเขือเทศแปรรูป- วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร, 41(5), 479-486.

(6) Kong, KW, Khoo, HE, Prasad, KN, Ismail, A., Tan, CP, & Rajab, NF (2010) เผยพลังของไลโคปีนเม็ดสีแดงตามธรรมชาติ โมเลกุล, 15(2), 959-987.

[7] Kun, Y., Lule, US, & Xiao-Lin, D. (2006) ไลโคปีน: คุณสมบัติและความเกี่ยวข้องกับสุขภาพของมนุษย์ รีวิวอาหารนานาชาติ, 22(4), 309-333.

[8] เหงียน, ML, & ชวาร์ตษ์, SJ (1999) ไลโคปีน: คุณสมบัติทางเคมีและชีวภาพ เทคโนโลยีการอาหาร, 53(2), 38-45.

[9] Rao, AV, & Agarwal, S. (2000) บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีนต่อโรคมะเร็งและโรคหัวใจ วารสารวิทยาลัยโภชนาการอเมริกัน, 19(5), 563-569.

[10] Shi, J., & Le Maguer, M. (2000) ไลโคปีนในมะเขือเทศ: คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพที่ได้รับผลกระทบจากการแปรรูปอาหาร บทวิจารณ์เชิงวิพากษ์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ, 40(1), 1-42

[11] Capanoglu, E., Beekwilder, J., Boyacioglu, D., De Vos, RC, & ฮอลล์, RD (2010) ผลกระทบของการแปรรูปอาหารทางอุตสาหกรรมที่มีต่อสุขภาพ-สารต้านอนุมูลอิสระของมะเขือเทศที่มีประโยชน์ บทวิจารณ์เชิงวิพากษ์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ 50(10) 919-930