Bromelain และ Papain คืออะไร?

ผงโบรมาเดนบริสุทธิ์และผงปาปันบริสุทธิ์เป็นเอนไซม์โปรตีนที่ย่อยซึ่งแบ่งโปรตีนออกเป็นเปปไทด์ขนาดเล็กและกรดอะมิโน ได้มาจากสับปะรดและมะละกอตามลำดับเอนไซม์เหล่านี้ได้ถูกนำมาใช้มานานหลายศตวรรษในการแพทย์แผนโบราณและพบการใช้งานในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ต่างๆรวมถึงการดูแลสุขภาพการแปรรูปอาหารและเครื่องสำอาง

ต้นกำเนิดและแหล่งที่มา

โบรมีน

Pure Bromelain Powder เป็นชื่อโดยรวมสำหรับกลุ่มของเอนไซม์โปรตีนที่สกัดจากลำต้นและผลไม้ของพืชสับปะรด (Ananas comosus) ซึ่งเป็นพืชเขตร้อนที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ เอนไซม์ Bromelain ถูกแยกออกเป็นครั้งแรกในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง

bromelain มีสองประเภทหลัก:

ลำต้น bromelain:

สกัดจากก้านสับปะรดแบบฟอร์มนี้พบได้ทั่วไปในเชิงพาณิชย์มากขึ้นและมีกิจกรรมโปรตีโอไลติกที่สูงขึ้น

ผลไม้ bromelain:

มาจากผลไม้สับปะรดนั้นมีองค์ประกอบของเอนไซม์และโปรไฟล์กิจกรรมที่แตกต่างกัน

ปาเปน

ปาเปนเป็นเอนไซม์ซีสเตอีนโปรตีเอสที่ได้มาจากน้ำยางของผลไม้มะละกอ (Carica Papaya) ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและได้รับการปลูกฝังอย่างกว้างขวางในภูมิภาคเขตร้อน ปาเปนมีอยู่ในผลไม้สุกและน้ำยางที่สกัดจากผลไม้หรือก้าน

ผงปาเปนบริสุทธิ์ถูกค้นพบในศตวรรษที่ 19 และถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางสำหรับคุณสมบัติโปรตีน

ชนิดของเอนไซม์

ผง bromelain บริสุทธิ์และผงปาเปนบริสุทธิ์เป็นเอนไซม์ที่รู้จักกันดีสองตัวซึ่งเป็นของเอนไซม์โปรตีนโปรตีนที่กว้างขึ้นซึ่งเป็นเอนไซม์ที่สามารถทำลายโปรตีนได้โดยการแยกพันธะเปปไทด์ แม้จะมีการแบ่งปันฟังก์ชั่นทั่วไปนี้พวกเขาแตกต่างกันในการจำแนกประเภทของเอนไซม์เฉพาะและกลไกการเร่งปฏิกิริยา

ผง bromelain บริสุทธิ์จัดอยู่ในประเภท proteolytic thiol endopeptidase การจำแนกประเภทนี้บ่งชี้ว่าฟังก์ชั่น bromelain โดยการกำหนดเป้าหมายพันธะเปปไทด์ภายในภายในโซ่โปรตีน (endopeptidase) และอาศัยกลุ่ม thiol (–SH) โดยทั่วไปจาก cysteine ตกค้างในไซต์ที่ใช้งานอยู่ Bromelain สกัดส่วนใหญ่มาจากก้านและผลของสับปะรด (Ananas comosus) และเป็นส่วนผสมของ proteases thiol หลายชนิดโดยมีลำต้น bromelain เป็นรูปแบบที่ใช้งานมากที่สุดและใช้กันมาก กิจกรรมของเอนไซม์มีประสิทธิภาพมากที่สุดในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและเป็นกลางเล็กน้อยและใช้อย่างกว้างขวางในการใช้งานทางการแพทย์โภชนาการและอุตสาหกรรม

ในทางกลับกันผง Pure Papain ถูกจัดประเภทเป็นโปรตีเอสโปรตีเอสโปรตีเอสซึ่งเป็นชนิดของ thiol protease โดยเฉพาะขึ้นอยู่กับซีสเตอีนกรดอะมิโนในไซต์ที่ใช้งานอยู่ ซีสเตอีนนี้ทำงานร่วมกับฮิสทิดีนตกค้างเพื่อสร้างตัวเร่งปฏิกิริยาที่ทำลายพันธะเปปไทด์ ปาปายังได้มาจากน้ำยางของผลไม้มะละกอ (คาริกามะละกอ) และเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความจำเพาะของสารตั้งต้นในวงกว้างและความสามารถที่มีศักยภาพในการไฮโดรไลซ์โปรตีนที่หลากหลาย

ลักษณะทางชีวเคมี

โครงสร้างและการจำแนกประเภท
ผงบรอมเมลบริสุทธิ์และปาเปนเป็นทั้งเอนไซม์โปรตีนโดยเฉพาะจัดเป็นโปรตีเอสซีสเตอีน แต่พวกมันแตกต่างกันในองค์ประกอบและความซับซ้อนของโครงสร้าง

Bromelain ไม่ได้เป็นเอนไซม์เดี่ยว แต่เป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของ proteases thiol ซึ่งประกอบด้วยโปรตีเอสซีสเตอีน ในบรรดาสิ่งเหล่านี้สเต็มเดนที่ถูกสกัดจากลำต้นของพืชสับปะรด-เป็นรูปแบบที่ศึกษาและใช้บ่อยที่สุด ส่วนผสมของเอนไซม์นี้มีน้ำหนักโมเลกุลประมาณ 23,800 Daltons และรวมถึงส่วนประกอบที่ใช้งานอยู่ต่าง ๆ ที่มีความสามารถในการย่อยสลายโปรตีนที่แข็งแกร่ง

ในทางกลับกันผง Pure Papain เป็นเอนไซม์บริสุทธิ์เดี่ยวที่ได้มาจากน้ำยางของผลไม้มะละกอ เช่นเดียวกับ bromelain มันเป็นโปรตีเอสซีสเตอีน แต่มันเป็นของกลุ่มเฉพาะที่รู้จักกันในชื่อโปรตีเอสเหมือนปาเปน มันมีลักษณะเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาโดยทั่วไปจะประกอบด้วยซีสเตอีนและฮิสทิดีนตกค้างในไซต์ที่ใช้งานอยู่ น้ำหนักโมเลกุลของปาเปนต่ำกว่าเล็กน้อยที่ประมาณ 23,400 Daltons

กลไกการกระทำ
ทั้งผง bromelain บริสุทธิ์และปาเปนกระตุ้นการไฮโดรไลซิสของพันธะเปปไทด์ผ่านกลไกทางชีวเคมีที่คล้ายกัน cysteine ตกค้างในไซต์ที่ใช้งานทำหน้าที่เป็นนิวคลีโอไทล์โจมตีพันธะเปปไทด์ภายในโปรตีนเป้าหมาย ปฏิกิริยานี้แบ่งโปรตีนออกเป็นเปปไทด์ขนาดเล็กหรือกรดอะมิโนช่วยในการย่อยโปรตีนและการย่อยสลายได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ความจำเพาะของสารตั้งต้น
เอนไซม์เหล่านี้แสดงความพึงพอใจสำหรับการแยกพันธะเปปไทด์ถัดจากกรดอะมิโนพื้นฐานเช่นอาร์จินีนและไลซีนรวมถึงสารตกค้างที่มีโซ่ด้านที่ไม่ชอบน้ำ กิจกรรมที่เลือกสรรนี้ช่วยให้พวกเขาสามารถกำหนดเป้าหมายโปรตีนในอาหารและเซลล์ที่หลากหลายได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด
ผง bromelain บริสุทธิ์และผงปาเปนบริสุทธิ์ทำงานได้ดีที่สุดในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อยถึงค่า pH ที่เป็นกลาง Bromelain แสดงกิจกรรมที่ดีที่สุดในช่วง pH 5.5 ถึง 8. 0 ในขณะที่ Papain ทำงานได้ดีที่สุดระหว่าง pH 6. 0 และ 7 0

ความไวต่อความร้อน
เอนไซม์ทั้งสองเป็น thermolabile ซึ่งหมายความว่ามีความไวต่ออุณหภูมิสูง กิจกรรมของพวกเขาลดลงอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่า 60 องศาทำให้การควบคุมอุณหภูมิอย่างระมัดระวังจำเป็นในระหว่างการกำหนดการประมวลผลและการจัดเก็บเพื่อรักษาการทำงานของเอนไซม์

แอปพลิเคชันอุตสาหกรรมและเชิงพาณิชย์

อุตสาหกรรมอาหาร

การทำให้เนื้อนุ่ม:

ทั้งผงโบรมาเดนบริสุทธิ์และปาปายังใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติเนื่องจากคุณสมบัติย่อยสลายโปรตีน

การไฮโดรไลซิสโปรตีน:

พวกเขาช่วยผลิตไฮโดรไลซ์โปรตีนที่ใช้ในการปรุงแต่งอาหารสูตรทารกและอาหารเสริม

การชี้แจง:

Bromelain ใช้ในอุตสาหกรรมการต้มและน้ำผลไม้เพื่อชี้แจงเครื่องดื่มโดยการทำลายโปรตีนที่ทำให้เกิดหมอกควัน

อุตสาหกรรมยาและเครื่องสำอาง

สูตรเฉพาะ:

เอนไซม์ทั้งสองรวมอยู่ในครีมและครีมเพื่อส่งเสริมการรักษาแผลและลดการอักเสบ

เครื่องสำอาง:

ผงปาปาเพนบริสุทธิ์ใช้ในการขัดผิวหน้าเพื่อกำจัดเซลล์ผิวที่ตายแล้วส่งเสริมการต่ออายุของผิวหนัง

อุตสาหกรรมสิ่งทอและหนัง

ใช้ในการประมวลผลซ่อนสัตว์และเส้นใยโดยการย่อยสลายส่วนประกอบโปรตีนเพื่อให้ได้พื้นผิวที่ดีขึ้นและเสร็จสิ้น

ปริมาณและรูปแบบ

แบบฟอร์มเสริม:

ผง bromelain บริสุทธิ์และผงปาเปนบริสุทธิ์มีให้เลือกเช่นแคปซูล, แท็บเล็ต, ผงและเจลเฉพาะที่

ปริมาณ:

ปริมาณทางปากที่พบบ่อยสำหรับ bromelain อยู่ในช่วง 200 ถึง 2000 mg\/วันขึ้นอยู่กับการบ่งชี้ ปริมาณปาเปนแตกต่างกันอย่างกว้างขวางตั้งแต่ 20 ถึง 500 มก.\/วัน

มาตรฐาน:

อาหารเสริมมักจะได้มาตรฐานตามหน่วยกิจกรรมของเอนไซม์เช่นหน่วยย่อยอาหารเจลาติน (GDU) สำหรับ bromelain

ภาพรวมเปรียบเทียบ

ผงบรอมเมลบริสุทธิ์และปาปาเดนเป็นเอนไซม์โปรตีนธรรมชาติสองตัวที่มีคุณสมบัติทางชีวเคมีที่น่าทึ่งและการใช้งานที่หลากหลาย จากการช่วยเหลือการย่อยอาหารและลดการอักเสบไปจนถึงการใช้ในอุตสาหกรรมในอาหารและเครื่องสำอางเอนไซม์เหล่านี้ได้รับสถานที่ในการบำบัดแบบดั้งเดิมและทันสมัย

ผงปาปาเพนบริสุทธิ์และผงโบรเมเลนเป็นทั้งเอนไซม์ทางชีวภาพที่สำคัญมาก พวกเขามีแอพพลิเคชั่นที่หลากหลายในหลายสาขา Guanjie Biotech เป็นผง Papain Papain และผู้จำหน่ายผง Bromelain เราเชี่ยวชาญใน Papain จำนวนมากและผง Bromelain บริสุทธิ์ ยินดีต้อนรับสู่การสอบถามที่info@gybiotech.com.