Rebaudioside A เหมือนกับหญ้าหวานหรือไม่?

เลขที่,รีโบดิโอไซด์ เอไม่เหมือนกับหญ้าหวาน อย่างไรก็ตาม การปฏิเสธง่ายๆ นี้ปฏิเสธความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนและน่าหลงใหล Rebaudioside A ไม่ใช่หญ้าหวานในลักษณะเดียวกับที่สารประกอบที่มีศักยภาพในสมุนไพรไม่ใช่ทั้งพืช อันที่จริง ผงรีโบดิโอไซด์ A เป็นส่วนประกอบเอกพจน์ที่ได้รับการขัดเกลาสูงซึ่งได้มาจากพืชหญ้าหวาน

องค์ประกอบของหญ้าหวานคืออะไร?

หญ้าหวานไม่ได้เกิดจากโมเลกุลเดี่ยว แต่เป็นชุดของโมเลกุลที่เกี่ยวข้องกันที่เรียกว่าสตีวิออลไกลโคไซด์ สิ่งเหล่านี้คือโมเลกุลที่ประกอบด้วยแกนกลางที่เรียกว่าสตีวิออล ซึ่งติดอยู่กับมอยอิตีน้ำตาลต่างๆ (เช่น กลูโคสและแรมโนส) ชนิด จำนวน และการจัดเรียงของน้ำตาลที่ติดอยู่เหล่านี้จะสร้างไกลโคไซด์ที่แตกต่างกัน โดยแต่ละชนิดมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์

จนถึงปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุสตีวิออลไกลโคไซด์ที่แตกต่างกันมากกว่า 40 ชนิดในพืชหญ้าหวาน ที่โดดเด่นที่สุดในหมู่พวกเขาคือ:

• สตีวิโอไซด์:

ซึ่งมักจะเป็นไกลโคไซด์ที่มีมากที่สุดในใบดิบ โดยทั่วไปจะประกอบด้วย 5-10% ของน้ำหนักใบแห้ง มีรสหวานเข้มข้น (หวานกว่าซูโครสประมาณ 250-300 เท่า) แต่ยังมีส่วนทำให้เกิดรสขมและคล้ายชะเอมเทศที่เกี่ยวข้องกับสารสกัดจากหญ้าหวานดิบอีกด้วย

• รีโบดิโอไซด์ เอ (Reb A):

นี่เป็นไกลโคไซด์ที่มีมากเป็นอันดับสองในพันธุ์หญ้าหวานส่วนใหญ่และมีชื่อเสียงมากที่สุด มีรสหวานกว่าสตีวิโอไซด์เล็กน้อย (หวานกว่าซูโครสประมาณ 350-450 เท่า) และที่สำคัญคือ มีรสชาติที่หวานกว่าและสะอาดกว่ามาก โดยมีรสขมน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด ข้อมูลทางประสาทสัมผัสที่เหนือกว่านี้ทำให้ผงรีโบดิโอไซด์ A เป็นจุดสนใจเริ่มแรกของอุตสาหกรรมสารให้ความหวานเชิงพาณิชย์

• ไกลโคไซด์อื่นๆ:

Rebaudioside C, D, F และ M พร้อมด้วย Dulcoside A ก็มีอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่าเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Rebaudioside D (Reb D) และ Rebaudioside M (Reb M) พบว่ามีโปรไฟล์รสชาติที่ใกล้เคียงกับน้ำตาลมากขึ้น โดยแทบไม่มีรสขมเลย มักถูกเรียกว่าหญ้าหวานไกลโคไซด์ "รุ่นต่อไป-" แต่เกิดขึ้นในพืชที่มีความเข้มข้นต่ำกว่ามาก ทำให้การสกัดมีความท้าทายและมีราคาแพงมากขึ้น

แก่นแท้ของความแตกต่างนี้คือ: หญ้าหวานเป็นแหล่งที่มา ในขณะที่ผงรีโบดิโอไซด์ A เป็นส่วนประกอบเฉพาะและเป็นที่ต้องการอย่างมากภายในแหล่งนั้น หญ้าหวานเป็นค็อกเทลที่ให้ความหวาน ขณะที่ Reb A เป็นส่วนผสม-องค์ประกอบเดียวที่ได้รับการขัดเกลา

Rเอบาดิโอไซด์เอ แอนด์ เอสเทเวีย

นี่คือจุดที่ความแตกต่างในทางปฏิบัติระหว่าง "หญ้าหวาน" และ "ผง rebaudioside A" ปรากฏชัดเจนที่สุด การเดินทางจากฟาร์มสู่โต๊ะเกี่ยวข้องกับการปรับแต่งหลายขั้นตอน:

การเพาะปลูกและการเก็บเกี่ยว:

ปลูกหญ้าหวาน rebaudiana และเก็บเกี่ยวใบ

การอบแห้งและการสกัดเบื้องต้น:

ใบนำมาตากแห้งแล้วแช่ในน้ำร้อน คล้ายกับการชงชา กระบวนการนี้จะสกัดสตีวิออลไกลโคไซด์ (พร้อมกับสารประกอบที่ละลายน้ำได้อื่นๆ-) จากวัสดุพืช ส่งผลให้ได้สารสกัดของเหลวสีเข้ม-

การชี้แจงและการกรอง:

สารสกัดหยาบนี้ผ่านขั้นตอนการกรองและการทำให้กระจ่างหลายขั้นตอนเพื่อขจัดเม็ดสีของพืช น้ำมัน และสิ่งสกปรกอื่นๆ ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการใช้ถ่านกัมมันต์หรือสารกรองอื่นๆ

การตกผลึกและการแยก:

ที่นี่เส้นทางแยก

• เส้นทาง A: สารสกัดหญ้าหวานมาตรฐาน: สารสกัดได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมเพื่อให้สตีวิออลไกลโคไซด์เข้มข้นทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือผงที่มีส่วนผสมของไกลโคไซด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติทั้งหมด-สตีวิโอไซด์, Reb A, Reb C ฯลฯ ในอัตราส่วนที่คล้ายกัน แต่มีความเข้มข้นมากกว่าใบไม้ดั้งเดิม มักเรียกกันว่า "สารสกัดใบหญ้าหวาน" หรือเรียกง่ายๆ ว่า "หญ้าหวาน" โดยจะมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่าและมักจะขมกว่าเนื่องจากมีสตีวิโอไซด์อยู่เป็นจำนวนมาก

• เส้นทาง B: Rebaudioside A ที่มีความบริสุทธิ์สูง-: เพื่อแยกผง rebaudioside A สารสกัดจะต้องผ่านเทคนิคการแยกขั้นสูง ซึ่งโดยทั่วไปคือโครมาโทกราฟี ในกระบวนการนี้ สารสกัดของเหลวจะถูกส่งผ่านคอลัมน์ที่แยกไกลโคไซด์ต่างๆ ตามความแตกต่างเล็กน้อยในด้านน้ำหนักโมเลกุลและขั้ว โมเลกุล Reb A ถูกแยกออกจากสตีวิโอไซด์และโมเลกุลอื่นๆ จากนั้น Reb A ที่แยกออกมาจะถูกตกผลึกจากตัวทำละลายเกรดอาหาร-และทำให้แห้งเป็นผงสีขาวละเอียดซึ่งสามารถเป็น Rebaudioside A บริสุทธิ์ได้ 99%

ผลิตภัณฑ์ของเส้นทาง B โดยพื้นฐานแล้วแตกต่างไปจากผลิตภัณฑ์ของเส้นทาง A หนึ่งคือสารประกอบเคมีเดี่ยวบริสุทธิ์ อีกอันเป็นส่วนผสมทางพฤกษศาสตร์เข้มข้น

เหตุใดสตีวิโอไซด์และรีโบดิโอไซด์จึงเกิดความสับสน

ความเป็นจริงของตลาดนี้คือสาเหตุที่ทำให้เกิดความสับสน หากเรียกขานกันทั่วไปว่า "หญ้าหวาน" กลายเป็นคำเรียก-ที่ใช้เรียกสารให้ความหวานใดๆ ที่ได้มาจากพืช Stevia rebaudiana เมื่อมีคนพูดว่า "ชอบรสชาติของหญ้าหวาน" ในกรณีส่วนใหญ่หมายถึงรสชาติของผงรีโบดิโอไซด์ A บริสุทธิ์ หากพวกเขาลองชิมสารสกัดจากใบ-ทั้งใบหรือผงหญ้าหวานดิบที่มีสตีวิโอไซด์สูง ความคิดเห็นของพวกเขาอาจแตกต่างกันมาก

นี่คือจุดที่บทบาทของซัพพลายเออร์จำนวนมากกลายเป็นเรื่องสำคัญ Guanjie Biotech เป็นผู้จัดหาวัตถุดิบผงหญ้าหวานและผง rebaudioside A ที่ช่วยขับเคลื่อนตลาดนี้ พวกเขาจัดหาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลาย:

ตารางสรุป

บทสรุป

ไม่ rebaudioside A ผงไม่เหมือนกับหญ้าหวาน ลองนึกถึงต้นหญ้าหวานเป็นวงออเคสตราที่ซับซ้อน และ Reb A เป็นศิลปินเดี่ยวดาวเด่น เป็นสารประกอบบริสุทธิ์เฉพาะที่สกัดจากใบหญ้าหวาน ได้รับการยกย่องว่ามีรสชาติที่สะอาด หอมหวานที่สุด และมีความขมน้อยที่สุด เป็นโมเลกุลที่ "อร่อยที่สุด-" ที่ผู้ผลิตสกัดเพื่อสร้างสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูง-ที่น่าพึงพอใจที่เรารู้จักและซื้อจากชั้นวาง เมื่อมีคนบอกว่าพวกเขาชอบรสชาติของ "หญ้าหวาน" พวกเขามักจะหมายถึงรสชาติของ Reb A ที่บริสุทธิ์ Guanjie Biotech คือซัพพลายเออร์ของ Rebaudioside A ที่มีความบริสุทธิ์สูง- หากคุณต้องการเพิ่มสารสกัดหญ้าหวาน Rebaudioside A ลงในผลิตภัณฑ์ของคุณ ยินดีต้อนรับสู่ enuire กับเรา เรามุ่งเน้นสารสกัดจากพืชมาเป็นเวลา 20 ปี เราได้ผ่าน HALAL, HACCP, ISO, Kosher และอื่นๆ ยินดีต้อนรับสู่สอบถามกับเราที่ info@gybiotech.com

อ้างอิง

[1] Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Ah-Hen, K. (2012) หญ้าหวาน rebaudiana Bertoni แหล่งที่มาของ-สารให้ความหวานจากธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพสูง: บทวิจารณ์ที่ครอบคลุมเกี่ยวกับแง่มุมทางชีวเคมี โภชนาการ และการทำงาน เคมีอาหาร 132(3) 1121-1132

[2] Prakash, I., Markosyan, A., & Bunders, C. (2014) การพัฒนาสารให้ความหวานจากหญ้าหวานรุ่นต่อไป: Rebaudioside M. Foods, 3(1), 162-175

[3] หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) (2010) ความคิดเห็นทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับความปลอดภัยของสตีวิออลไกลโคไซด์สำหรับการใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร วารสาร EFSA, 8(4), 1537.

[4] สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) (2018) ประกาศ GRAS สำหรับสตีวิออลไกลโคไซด์ [ออนไลน์] ดูได้ที่: FDA.gov

[5] Purkayastha, S. , & Markosyan, A. (2016) สตีวิออลไกลโคไซด์: การวิจัยระดับโลกและทิศทางในอนาคต ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ: ไฟโตเคมี พฤกษศาสตร์ และเมแทบอลิซึมของอัลคาลอยด์ ฟีนอล และเทอร์พีน (pp. 1-22) สปริงเกอร์, เบอร์ลิน, ไฮเดลเบิร์ก