กระเทียมไร้กลิ่น VS สารสกัดกระเทียมธรรมดา

เช่นสารสกัดจากกระเทียมการบริโภคได้พัฒนาจากกานพลูดิบธรรมดาไปจนถึงสูตรสารสกัดที่ซับซ้อน มีผลิตภัณฑ์สองประเภทที่แตกต่างกันเกิดขึ้นในตลาด: สารสกัดกระเทียมทั่วไปและสารสกัดกระเทียมไร้กลิ่น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่แตกต่างกัน ในขณะเดียวกันก็รักษาประโยชน์ต่อสุขภาพที่จำเป็นของกระเทียมไว้ด้วย สำหรับผู้ผลิตในอุตสาหกรรมโภชนเภสัช เภสัชกรรม และอาหารเพื่อสุขภาพ การเลือกระหว่างสารสกัดเหล่านี้แสดงถึงการตัดสินใจด้านการกำหนดสูตรที่สำคัญโดยมีผลกระทบต่อการยอมรับผลิตภัณฑ์ ความเสถียร และการตลาด

กระบวนการผลิตและวิธีการ

Rการผลิตสารสกัดจากกระเทียมแบบ Egular

โดยทั่วไปแล้วการผลิตสารสกัดจากกระเทียมทั่วไปจะเริ่มต้นด้วยหัวกระเทียมสดที่ได้รับการเก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวังเมื่อโตเต็มที่เพื่อเพิ่มปริมาณสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพให้ได้มากที่สุด ขั้นตอนการประมวลผลเบื้องต้นเกี่ยวข้องกับการปอกเปลือกและบดกานพลู ซึ่งจะกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์อัลลิเนส เอนไซม์นี้กระตุ้นการเปลี่ยนอัลลีอิน (อนุพันธ์ของกรดอะมิโนที่เสถียรและไม่มีกลิ่น) ให้เป็นอัลลิซิน ซึ่งเป็นสารประกอบระเหยที่ทำให้เกิดกลิ่นฉุนอันเป็นเอกลักษณ์ของกระเทียมและผลกระทบทางชีวภาพหลายประการในทันที กระบวนการบดจะต้องได้รับการควบคุมอย่างแม่นยำ เนื่องจากประสิทธิภาพของการแปลงเอนไซม์นี้มีอิทธิพลอย่างมากต่อประสิทธิภาพและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

หลังจากการบด วัสดุกระเทียมจะถูกสกัดโดยใช้ตัวทำละลายต่างๆ โดยส่วนใหญ่จะใช้น้ำและเอทานอล การเลือกตัวทำละลาย อุณหภูมิในการสกัด ระยะเวลา และวิธีการ (เช่น การหมัก การซึมผ่าน หรือเทคนิคขั้นสูงอื่นๆ เช่น การสกัดของไหลวิกฤตยิ่งยวด) ล้วนส่งผลต่อโปรไฟล์ทางเคมีของสารสกัดที่ได้ ผู้ผลิตบางรายใช้กระบวนการสกัดด้วยความเย็นเพื่อรักษาสารประกอบที่ไวต่อความร้อน- ในขณะที่ผู้ผลิตบางรายอาจใช้ความร้อนอ่อนเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัด โดยทั่วไปแล้วสารสกัดหยาบที่ได้จะมีความเข้มข้นและอาจนำไปแปรรูปต่อไปในรูปแบบผงโดยใช้เทคนิค เช่น การทำแห้งแบบพ่นฝอยหรือการทำแห้งแบบเยือกแข็ง โดยมีหรือไม่มีสารพาหะเพื่อปรับปรุงเสถียรภาพและคุณสมบัติในการจัดการ

การผลิตสารสกัดจากกระเทียมไร้กลิ่น

สารสกัดจากกระเทียมไร้กลิ่นต้องใช้เทคนิคการประมวลผลเฉพาะทางที่ออกแบบมาเพื่อกำจัดหรือลดสารประกอบกำมะถันที่ระเหยได้ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นฉุนของกระเทียม ขณะเดียวกันก็รักษาส่วนประกอบที่ไม่ระเหยที่เป็นประโยชน์-ไว้

สารสกัดจากกระเทียมธรรมดาและไม่มีกลิ่น

องค์ประกอบทางเคมีและสารประกอบออกฤทธิ์

ส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญในกระเทียม

สรรพคุณทางยาของoสารสกัดกระเทียมไร้กลิ่นได้มาจากสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ที่ซับซ้อนซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ประโยชน์ต่อสุขภาพของกระเทียมมาจากสารประกอบที่มีซัลเฟอร์เป็นส่วนประกอบหลัก- กระบวนการเปลี่ยนแปลงของสารประกอบเหล่านี้เป็นกุญแจสำคัญในการทำความเข้าใจคุณสมบัติของมัน

 

 

การเปลี่ยนแปลงจากสารประกอบเสถียรเป็นสารประกอบออกฤทธิ์

โดยรวมแล้ว กลีบกระเทียมที่ยังไม่แตก สารประกอบหลักคือสารที่เสถียรและไม่มีกลิ่นที่เรียกว่าอัลลีอิน เมื่อกระเทียมถูกสับหรือบด เอนไซม์ที่เรียกว่าอัลลิเนสจะถูกปล่อยออกมา เอนไซม์นี้จะแปลงอัลลิอินเป็นอัลลิซินอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้กระเทียมมีกลิ่นเฉพาะตัวและมีหน้าที่ในการออกฤทธิ์ทางชีวภาพในช่วงแรกที่มีประสิทธิภาพ

 

 

 

การแยกย่อยออกเป็นสารประกอบที่เป็นประโยชน์ที่หลากหลาย

สารสกัดจากกระเทียมไร้กลิ่น อัลลิซินมีความไม่เสถียรสูงและเปลี่ยนรูปเป็นโมเลกุลที่มีกำมะถัน{0}}หลายชนิดได้อย่างรวดเร็ว เหล่านี้รวมถึงไดอัลลิลซัลไฟด์ (DAS), ไดอัลลิลไดซัลไฟด์ (DADS), ไดอัลลิลไตรซัลไฟด์ (DATS), อะโจอีน และไวนิลไดไทอิน สารประกอบรุ่นที่สองนี้ไม่เพียงแต่ให้กลิ่นหอมและรสชาติที่ซับซ้อนของกระเทียมเท่านั้น แต่ยังมีส่วนสำคัญต่อคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่ได้รับการบันทึกไว้อีกด้วย

 

 

 

การเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่สำคัญระหว่างการแปรรูป

วิธีการเตรียมกระเทียมส่งผลกระทบอย่างมากต่อลักษณะทางเคมีขั้นสุดท้ายของกระเทียม การวิจัยเปรียบเทียบกระเทียมสดกับผลิตภัณฑ์กระเทียมที่ "ไร้กลิ่น" หรือกระเทียมบ่มแสดงให้เห็นว่าการแปรรูปทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีอย่างมาก เช่น การผลิตoสารสกัดกระเทียมไร้กลิ่นส่งผลให้น้ำตาล เช่น ซูโครสและฟรุคโตสลดลง ตลอดจนการลดลงอย่างเห็นได้ชัด (ประมาณ 30%) ในกรดอะมิโนทั้งหมด โปรไฟล์ที่เปลี่ยนแปลงนี้แสดงให้เห็นว่าการประมวลผลเปลี่ยนองค์ประกอบพื้นฐานของกระเทียม ซึ่งอาจส่งผลต่อคุณสมบัติในการรักษาโรคได้

ผลกระทบของการแปรรูปต่อองค์ประกอบทางเคมี

การแปรสภาพเป็นoสารสกัดกระเทียมไร้กลิ่นโดยพื้นฐานแล้วจะเปลี่ยนโปรไฟล์ทางเคมีในสองวิธีหลัก: การลดลงอย่างมากของสารประกอบที่มีกลิ่น และการสร้างหรือเพิ่มส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

ประการแรก กระบวนการที่ใช้จะลดสารประกอบกำมะถันที่ระเหยได้ซึ่งเป็นสาเหตุให้เกิดกลิ่นฉุนของกระเทียมสดลงอย่างมาก การวิจัยแสดงให้เห็นการลดลงอย่างมากของสารสำคัญ เช่น ไดอัลลิล ไตรซัลไฟด์ และไดอัลลิล ไดซัลไฟด์ โดยบางชนิดลดลงมากกว่า 75% โดยรวมแล้ว ปริมาณส่วนประกอบอัลลิลไทออลที่ฉุนเหล่านี้ลดลง 78.4% เมื่อเทียบกับกระเทียมสด สิ่งนี้จะอธิบายถึงกลิ่นอ่อนๆ ของผลิตภัณฑ์ สิ่งที่น่าสนใจคือ การแปรรูปยังสร้างสารประกอบใหม่ๆ ที่ไม่พบในกระเทียมดิบ ซึ่งอาจมีส่วนทำให้มีลักษณะเฉพาะตัวของมัน

ประการที่สอง แม้ว่าสารประกอบที่ฉุนจะลดลง แต่ส่วนประกอบบางอย่างที่ส่งเสริมสุขภาพ-จะยังคงอยู่หรือเพิ่มขึ้นอีก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมการที่มีอายุมาก เช่น กระเทียมดำ กระบวนการชราภาพช่วยเพิ่มความเสถียรอย่างมากให้กับสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ที่ละลายน้ำได้- เช่น S-allyl-L-cysteine ​​(SAC) ระดับ SAC ในกระเทียมแก่อาจสูงกว่ากระเทียมสดประมาณหกเท่า สารประกอบเหล่านี้ขึ้นชื่อในเรื่องฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและการดูดซึมที่เหนือกว่า นอกจากนี้ ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและฟลาโวนอยด์ยังเพิ่มขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี ซึ่งช่วยเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของสารเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญoสารสกัดกระเทียมไร้กลิ่นสินค้า.

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสารสกัดกระเทียมธรรมดาและไม่มีกลิ่น

ประโยชน์ด้านสุขภาพและการประยุกต์

ทั้งประจำและoสารสกัดกระเทียมไร้กลิ่นมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่ได้รับการสนับสนุนจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของพวกเขาอยู่ในกลุ่ม-ที่ได้รับการบันทึกไว้อย่างดีที่สุด โดยมีการศึกษาหลายชิ้นที่แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการสนับสนุนการไหลเวียนที่ดีต่อสุขภาพ รักษาระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ และส่งเสริมสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดโดยรวม

• การสนับสนุนด้านสุขภาพหัวใจ:

กระเทียมเป็นที่รู้จักกันดี-ว่ามีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยรักษาการไหลเวียนโลหิตให้แข็งแรงและสนับสนุนความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ส่งเสริมการทำงานของหัวใจโดยรวม

• การควบคุมความดันโลหิต:

การบริโภคกระเทียมเป็นประจำช่วยควบคุมความดันโลหิตสูงได้ ส่วนหนึ่งออกฤทธิ์โดยกระตุ้นให้ร่างกายผลิตสารประกอบที่ช่วยผ่อนคลายและขยายหลอดเลือด

• การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ:

สารประกอบออกฤทธิ์ในกระเทียมทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย และเพิ่มระบบการป้องกันของร่างกาย ลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เชื่อมโยงกับโรคเรื้อรัง

• ประโยชน์ในการต้านการอักเสบและน้ำตาลในเลือด:

สารสกัดจากกระเทียมมีฤทธิ์ต้าน-การอักเสบที่สามารถช่วยแก้ไขอาการอักเสบเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึมได้ การศึกษายังระบุด้วยว่าoสารสกัดกระเทียมไร้กลิ่นสามารถปรับปรุงความไวของอินซูลินและช่วยในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้แข็งแรง

ผลกระทบที่หลากหลายเหล่านี้ทำให้สารสกัดจากกระเทียมเป็นอาหารเสริมที่มีคุณค่าต่อสุขภาพเชิงป้องกันและเป็นแนวทางเสริมในการจัดการสภาวะต่างๆ

มาตรฐานคุณภาพและการประยุกต์ทางอุตสาหกรรม

 

สารสกัดจากกระเทียมให้ประโยชน์เฉพาะตัวในอุตสาหกรรมที่มุ่งเน้นด้านสุขภาพ- สารสกัดจากกระเทียมทั่วไปมีรสชาติและกลิ่นที่รุนแรง ใช้งานได้ดีในแคปซูล ยาเม็ด และอาหารคาวที่ต้องการรสชาติหรืออาจซ่อนไว้ด้วยสารเคลือบพิเศษ ผู้บริโภคจำนวนมากเชื่อมโยงรสชาติที่แข็งแกร่งนี้กับความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์

สารสกัดกระเทียมไร้กลิ่นมีความหลากหลายมากกว่าเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นกลาง เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความสำคัญต่อรสชาติ เช่น กัมมี่ โภชนาการแท่ง เครื่องดื่มชนิดผง และผลิตภัณฑ์จากนม ทำให้ผู้ผลิตสามารถเพิ่มคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของกระเทียมได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการยอมรับของผู้บริโภค

ในฐานะผู้จัดจำหน่ายสารสกัดจากกระเทียมไร้กลิ่นชั้นนำ Guanjie Biotech ให้บริการผงสารสกัดจากกระเทียมทั้งแบบปกติและไม่มีกลิ่น สารสกัดกระเทียมไร้กลิ่นของเราผลิตขึ้นตามมาตรฐานคุณภาพระดับโลกที่เข้มงวด รวมถึงการรับรอง HALAL, HACCP, ISO และ KOSHER

 

บทสรุป

สารสกัดกระเทียมธรรมดาและไม่มีกลิ่นมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ แม้ว่าทั้งสองอย่างจะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพจากแหล่งธรรมชาติเดียวกัน แต่ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่ลักษณะทางประสาทสัมผัสและองค์ประกอบ สารสกัดจากกระเทียมทั่วไปมีสารประกอบระเหยที่สร้างกลิ่นฉุนของกระเทียมและ-ฤทธิ์ที่ออกฤทธิ์เร็ว เหมาะสำหรับใช้เป็นอาหารเสริมแบบห่อหุ้ม

สารสกัดกระเทียมไร้กลิ่นได้รับการประมวลผลเป็นพิเศษเพื่อกำจัดสารประกอบที่ฉุนเหล่านี้ ในขณะที่ยังคงรักษาองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ เช่น S-allyl-L-cysteine ทำให้สามารถใช้งานได้หลากหลายในอาหารและอาหารเสริมหลากหลายประเภทที่คำนึงถึงรสชาติ

ตัวเลือกขึ้นอยู่กับเป้าหมายผลิตภัณฑ์ ผลประโยชน์เป้าหมาย และความชอบของผู้บริโภค ซัพพลายเออร์เช่น Guanjie Biotech พร้อมการรับรองคุณภาพ (HALAL, HACCP, ISO, KOSHER) ช่วยให้มั่นใจในการจัดหาทั้งสองประเภทที่เชื่อถือได้ การทำความเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้ทำให้ผู้ผลิตสามารถเลือกสารสกัดที่เหมาะสมที่สุดเพื่อความสำเร็จของผลิตภัณฑ์และความพึงพอใจของลูกค้า หากคุณเพิ่มสารสกัดกระเทียมจำนวนมากลงในผลิตภัณฑ์ของคุณ กรุณาสอบถามกับเราได้ที่ info@gybiotech.com.

อ้างอิง

[1] ลี, เอ็ม.-เค., ลี, เอช.-โอ., ลี, เอส.-เค., ทำ, เจ.-เอช., คิม, เอ็ม.-ว., & ลี, เจ.-ดับบลิว. (1997) การเปรียบเทียบองค์ประกอบทางเคมีระหว่างกระเทียมสดกับกระเทียมไร้กลิ่น วารสารสมาคมวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการแห่งเกาหลี.

[2] กรมวิชาการเกษตร ประมง และป่าไม้. (2022) ข้อกำหนดเอกสารกรณี รัฐบาลออสเตรเลีย

[3] กระเทียมดำห่อหุ้ม: การเปรียบเทียบกับสารสกัดจากกระเทียมดำในแง่ของคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ กิจกรรมทางชีวภาพ ประสิทธิภาพการผลิต และความเสถียรในการเก็บรักษา (2022) ชีววิทยาศาสตร์อาหาร, 50 (ส่วน A), 101979

[4] กระเทียมไร้กลิ่น-สำหรับกัมมี่ที่มีประโยชน์ (2022) การแปรรูปขนมหวาน ดึงมาจากอาหารเพื่อสุขภาพ: กระเทียม. (2023) วารสารการแพทย์อนาโดลู.

[5] เอกสารคำแนะนำของ AHPA สำหรับการผลิตและจำหน่ายสารสกัดจากพฤกษศาสตร์ (และ). สมาคมผลิตภัณฑ์สมุนไพรอเมริกัน ดึงข้อมูลจาก https://ahpa.org

[6] ลี, เจ.-จี., ทำ, เจ.-เอช., ซอง, H.-S., & ลี, เจ.-ดับบลิว. (1997) การเปรียบเทียบส่วนประกอบของกลิ่นระเหยระหว่างกระเทียมสดและไม่มีกลิ่น วารสารสมาคมวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการแห่งเกาหลี.