เลซิตินอยู่ในไข่แดงหรือไข่ขาว?

เลซิตินเป็นวัตถุดิบฟอสโฟไลปิดธรรมชาติที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมแปรรูปไข่ ส่วนผสมอาหาร อาหารเพื่อสุขภาพ และอุตสาหกรรมสารปรุงแต่งยา คำถามพื้นฐานแต่สำคัญมักเกิดขึ้นกับผู้ซื้อ ผู้พัฒนาผลิตภัณฑ์ และผู้ผลิตจำนวนมาก: อยู่ที่ไหนเลซิตินจากไข่พบในไข่แดงหรือไข่ขาว? คำตอบนั้นชัดเจน: เลซิตินในไข่ส่วนใหญ่พบในไข่แดง ในขณะที่สีขาวแทบไม่มีเลย

เลซิตินคืออะไร?

ในทางเคมี เลซิตินจากไข่ส่วนใหญ่หมายถึงฟอสฟาติดิลโคลีน (PC) พร้อมด้วยฟอสฟาติดิลเอทานอลเอมีน (PE), ฟอสฟาติดิลโนซิทอล (PI), กรดฟอสฟาติดิก (PA) และสารผสมฟอสโฟไลปิดอื่น ๆ ในระบบทางชีววิทยาตามธรรมชาติ เลซิตินไม่ได้ดำรงอยู่อย่างอิสระ แต่เป็นองค์ประกอบโครงสร้างหลักของชั้นเยื่อหุ้มเซลล์ โดยสร้างระบบเยื่อหุ้มเซลล์ร่วมกับโปรตีน คอเลสเตอรอล และไขมันอื่นๆ

จากมุมมองเชิงหน้าที่ ลักษณะแอมฟิฟิลิกของเลซิติน (มีทั้งหัวที่ชอบน้ำและหางที่ไม่ชอบน้ำ) จะกำหนดมูลค่าการใช้งานที่กว้างของเลซิตินเป็นอิมัลซิไฟเออร์ตามธรรมชาติ วัสดุพาไลโปโซม และสารลดแรงตึงผิว เมื่อเลือกวัตถุดิบเลซิตินจากไข่ โดยทั่วไปผู้ใช้จะมุ่งเน้นไปที่ตัวบ่งชี้เชิงปริมาณ ได้แก่ ปริมาณฟอสฟาติดิลโคลีน (PC%) อะซิโตน-สสารที่ไม่ละลายน้ำ ค่ากรด ค่าเปอร์ออกไซด์ สารตกค้างของตัวทำละลาย และขีดจำกัดของจุลินทรีย์ ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพเหล่านี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับแหล่งที่มาของวัตถุดิบ

เลซิตินอยู่ในไข่แดงหรือไข่ขาว?

เลซิตินในไข่ส่วนใหญ่พบในไข่แดง ไข่ขาวมีเลซิตินเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

การกระจายเชิงปริมาณของฟอสโฟไลปิดในไข่

เลซิตินในไข่มีการกระจายไม่เท่ากัน เลซิตินส่วนใหญ่พบได้ในไข่แดง มีเพียงปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นที่มีอยู่ในไข่ขาว

• ปริมาณเลซิตินในไข่แดง

ปริมาณฟอสโฟลิพิดของไข่แดง (แบบแห้ง) อยู่ที่ประมาณ 8–10 กรัมต่อไข่แดงแห้ง 100 กรัม ฟอสฟาทิดิลโคลีน (PC) คิดเป็นประมาณ 70%–75% ของฟอสโฟไลปิดทั้งหมด ฟอสโฟไลปิดที่เหลือ ได้แก่ ฟอสฟาติดิลเอทานอลเอมีน (PE) ที่ 15% – 18%, ฟอสฟาติดิลโนซิทอล (PI) ที่ 2% – 5%, สฟิงโกไมอีลิน (SPH) ที่ 2% – 3% และกรดฟอสฟาติดิดิก (PA) จำนวนเล็กน้อย

หากวัดตามน้ำหนักเปียก ไข่แดงสด 100 กรัมจะมีเลซิติน (PC) ประมาณ 3.5–4.5 กรัม ไข่แดงเป็นแหล่งเลซิตินที่ร่ำรวยที่สุดในไข่ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งผลิตเลซิตินเชิงพาณิชย์เพียงแห่งเดียวเท่านั้น

• ปริมาณเลซิตินในไข่ขาว

ไข่ขาวมีไขมันน้อยมาก ปริมาณไขมันทั้งหมดมีเพียงประมาณ 0.02% –0.05% ฟอสโฟไลปิดมีสัดส่วนน้อยกว่า 10% ของไขมันเหล่านี้ ปริมาณเลซิติน (PC) ในไข่ขาวน้อยกว่า 0.005% โดยน้ำหนักเปียก

ในปริมาณที่แน่นอน ไข่ขนาดกลาง-ประกอบด้วยไข่ขาวประมาณ 50 กรัม ไข่ขาวในปริมาณนี้มีเลซิตินน้อยกว่า 0.5 มก. เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว ไข่แดงของไข่ใบเดียวกันมีเลซิตินประมาณ 1,500–2,000 มก. ความแตกต่างมากกว่า 1,000 เท่า

ดังนั้นเลซิตินจึงพบได้ในไข่แดงเป็นหลัก ไข่ขาวมีเพียงปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ การสกัดผงเลซิตินจากไข่หรือขี้ผึ้งจากไข่ขาวจึงไม่สามารถทำได้ในเชิงเศรษฐกิจหรือเป็นไปไม่ได้ในทางเทคนิค

ทำไมถึงอยู่ที่นั่นความแตกต่างsในองค์ประกอบไขมันระหว่างไข่แดงและไข่ขาว?

ความแตกต่างขององค์ประกอบไขมันระหว่างไข่แดงและไข่ขาวนั้นเกิดจากหน้าที่ทางชีววิทยาที่แตกต่างกันในระหว่างการพัฒนาของตัวอ่อน

ไข่แดงทำหน้าที่เป็นสารอาหารสำรองสำหรับตัวอ่อนที่กำลังพัฒนา โดยให้พลังงาน เมมเบรน-วัสดุก่อสร้าง และโมเลกุลส่งสัญญาณ ไข่แดงมีไลโปโปรตีนจำนวนมาก เช่น ไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ- (LDL) และฟอสโฟลิพิด ฟอสโฟไลปิดเป็นองค์ประกอบโครงสร้างที่สำคัญของไลโปโปรตีนเหล่านี้ ดังนั้นผงเลซิตินจากไข่แดงจึงอุดมไปด้วยฟอสโฟลิปิดตามธรรมชาติ

ไข่ขาวมีบทบาทที่แตกต่างกัน หน้าที่หลักของมันคือการสร้างเมทริกซ์โปรตีนในน้ำ ประกอบด้วยโปรตีน เช่น โอวัลบูมิน โอโวทรานเฟอร์ริน และไลโซไซม์ ไข่ขาวยังให้การปกป้องทางกายภาพและการป้องกันด้วยยาต้านจุลชีพอีกด้วย ไม่เกี่ยวข้องกับการสะสมไขมันหรือการสร้างเมมเบรน เป็นผลให้มีไขมันน้อยมากและมีฟอสโฟลิปิดน้อยมาก

ในระดับชีวเคมี ไข่แดงมีเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฟอสฟาติดิลโคลีน ซึ่งรวมถึง CDP-โคลีนทรานสเฟอเรส ไข่ขาวไม่มีระบบเอนไซม์นี้ ดังนั้นการผลิตฟอสโฟไลปิดในไข่ขาวจึงมีจำกัดมาก

วิธีการเลือกเลซิตินจากไข่?

ซัพพลายเออร์เลซิตินจากไข่ที่ไม่ใช่มืออาชีพ-บางรายอาจโปรโมตผลิตภัณฑ์เป็นเลซิตินโปรตีน" หรือเลซิตินจากไข่ทั้งหมด ผู้ซื้อควรตรวจสอบรายงานการทดสอบอย่างรอบคอบ ฟอสฟาทิดิลโคลีน (PC) เป็นตัวบ่งชี้สำคัญของคุณภาพเลซิติน หากปริมาณ PC สูงกว่า 1% ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่โปรตีนจะเป็นส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ Guanjie Biotech มุ่งเน้นไปที่การผลิตและการพัฒนาเลซิตินไข่แดงจำนวนมาก. เรามีรูปแบบผลิตภัณฑ์สองรูปแบบ:

• ไขเลซิตินไข่แดง

ผลิตภัณฑ์ขี้ผึ้งเลซิตินไข่แดงนี้ผลิตขึ้นโดยใช้-กระบวนการกำจัดน้ำมันอะซิโตนเกรดอาหาร อะซิโตน-เนื้อหาที่ไม่ละลายน้ำจะถูกควบคุมที่ 60%–70% โดยทั่วไปเนื้อหาพีซีจะอยู่ที่ 20%–40% เหมาะสำหรับการอิมัลชันอาหาร อิมัลชันฟีด และการใช้สารลดแรงตึงผิวทางอุตสาหกรรม

• ผงเลซิตินไข่แดง

ผงเลซิตินไข่แดงผ่านการขจัดน้ำมันและการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม เนื้อหาพีซีอาจมีตั้งแต่ 70% ถึง 98% ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า เหมาะสำหรับสูตรไลโปโซม อิมัลชันไขมันแบบฉีด เครื่องสำอาง-ระดับไฮเอนด์ และผลิตภัณฑ์นมผสมสำหรับทารก

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้มาจากไข่แดง กระบวนการผลิตประกอบด้วยการสกัดด้วยตัวทำละลาย (เอทานอลหรือเฮกเซน) การขจัดน้ำมัน การทำแห้ง และการทำให้บริสุทธิ์ Guanjie Biotech ปฏิบัติตามมาตรฐาน ISO 9001 และ GMP ทุกชุดได้รับการทดสอบปริมาณ PC ค่าเปอร์ออกไซด์ ตัวทำละลายตกค้าง และขีดจำกัดของจุลินทรีย์

ผลิตภัณฑ์เลซิตินจากไข่แดงจำนวนมากของเราถูกส่งไปยังบริษัทชีวเภสัชภัณฑ์ มหาวิทยาลัย ผู้จัดจำหน่ายส่วนผสมอาหาร และผู้ผลิตเครื่องสำอาง OEM ในกว่า 100 ประเทศ เรามีประสบการณ์มากมายในการผลิตเลซิตินไข่แดงจำนวนมากตามต้องการ

คำถามที่พบบ่อย:

ถาม: สามารถสกัดเลซิตินจากไข่ขาวเพื่อฉีดได้-เกรดหรือไม่

ตอบ: ไม่ ปริมาณเลซิตินในไข่ขาวต่ำกว่าขีดจำกัดการตรวจจับ และกระบวนการสกัดทำให้เกิดโปรตีนเจือปนจำนวนมาก ซึ่งทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการฉีด-เกรดความบริสุทธิ์

ถาม: ผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่าเลซิตินไข่แดงจำเป็นต้องได้มาจากไข่แดงหรือไม่?

ตอบ: ในตลาดที่ปฏิบัติตามข้อกำหนด (เช่น China GB, EU และ US FDA) เลซิตินจากไข่แดงมีต้นกำเนิดมาจากไข่แดงเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์บางชนิดอาจมีเลซิตินจากถั่วเหลืองปนเปื้อน ลูกค้าควรขอให้ซัพพลายเออร์จัดเตรียมโครมาโตกราฟี HPLC เพื่อยืนยันคุณลักษณะของแหล่งฟอสโฟไลปิด (โดยทั่วไปเลซิตินจากถั่วเหลืองจะมีสัดส่วนของ PC ที่สูงกว่า ไม่มีหรือ PE ต่ำมาก และมีลักษณะเฉพาะคือฟอสฟาติดิลโนซิทอลและฟอสฟาติดิลซีรีน)

ถาม: เหตุใดการศึกษาบางชิ้นจึงระบุว่าเลซิตินมีอยู่ในไข่ขาวด้วย

ตอบ: มีงานวิจัยพื้นฐานเพียงไม่กี่ชิ้นที่ตรวจพบระดับพิโคโมลาร์ของฟอสโฟไลปิดในไข่ขาวภายใต้สภาวะการตรวจจับที่มีความไวสูง (เช่น แมสสเปกโตรเมทรี) แต่ฟอสโฟลิพิดเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากเยื่อหุ้มเปลือกไข่หรือการปนเปื้อนของเยื่อหุ้มไข่แดงที่ตกค้างในปริมาณน้อยมาก และไม่มีมูลค่าทางอุตสาหกรรม

บทสรุป:

เลซิตินพบได้ในไข่แดงและแทบไม่มีในไข่ขาว สิ่งนี้สามารถยืนยันได้ผ่านเคมีเชิงปริมาณ การก่อตัวทางชีวภาพ และแนวทางปฏิบัติในการสกัดทางอุตสาหกรรม การอ้างว่าเลซิตินสามารถสกัดได้จากไข่ขาวและจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ไม่ได้รับการสนับสนุนจากความเป็นจริงทางวิทยาศาสตร์หรือทางอุตสาหกรรม

Guanjie Biotech เป็นผู้จัดจำหน่ายเลซิตินไข่แดงจำนวนมากระดับมืออาชีพ เราใช้เฉพาะไข่แดงเป็นแหล่งวัตถุดิบของเรา ด้วยกระบวนการผลิตที่เข้มงวดและการควบคุมคุณภาพ เราจึงจัดหาผลิตภัณฑ์เลซิตินไข่แดงที่มีฤทธิ์สูง-ตามข้อกำหนดและมีฤทธิ์สูงทั้งในรูปแบบขี้ผึ้งและแบบผง เมื่อเลือกผู้จำหน่ายเลซิตินจากไข่จำนวนมาก สิ่งสำคัญคือต้องประเมินแหล่งวัตถุดิบ ปริมาณฟอสฟาทิดิลโคลีน (PC) ตัวบ่งชี้ออกซิเดชัน และระดับสารตกค้างของตัวทำละลาย การตัดสินใจด้านห่วงโซ่อุปทานควรขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสม่ำเสมอของแหล่งไข่แดง

หากต้องการข้อมูลทางเทคนิคเพิ่มเติม รวมถึงหลักเกณฑ์การใช้ไลโปโซม ข้อมูลการกระจายขนาดอนุภาคสำหรับอิมัลชันเนื้อหาในพีซี-ต่างๆ และรายงานการศึกษาความเสถียร โปรดติดต่อทีมสนับสนุนทางเทคนิคของ Guanjie Biotech เรามุ่งเน้นที่การให้ข้อมูลทางเทคนิคที่เชื่อถือได้และโซลูชันผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้จริง ข้อมูลทั้งหมดสามารถตรวจสอบและทำซ้ำได้สำหรับลูกค้าอุตสาหกรรมทั่วโลก ยินดีต้อนรับสู่สอบถามกับเราได้ที่info@gybiotech.com.

อ้างอิง:

[1] Powrie, WD, & Nakai, S. (1985) ศาสตร์แห่งไข่. ใน OJ Fletcher (Ed.), Egg Science and Technology (หน้า{10}}) สำนักพิมพ์ AVI

[2] Christie WW, Han X. การวิเคราะห์ไขมัน: การแยก การแยก การจำแนก และการวิเคราะห์ไขมัน[M]. 4th ed. เคมบริดจ์: สำนักพิมพ์วูดเฮด, 2012: 189-205
[3] EP 10.0, เภสัชตำรับยุโรป 10.0: เอกสารเลซิตินจากไข่[S] สตราสบูร์ก: คณะกรรมการคุณภาพยาและการดูแลสุขภาพแห่งยุโรป, 2019
[4] USP 43-NF 38, เภสัชตำรับของสหรัฐอเมริกาและสูตรแห่งชาติ: เอกสารเลซิติน[S] Rockville: อนุสัญญาเภสัชกรรมแห่งสหรัฐอเมริกา, 2020.
[5] Al-Abayaji MA การสกัดและการกำหนดองค์ประกอบไข่แดงต้มของอิรัก และการแสดงคุณลักษณะของเลซิติน[J] วารสารวิทยาลัยการศึกษาขั้นพื้นฐาน, 2558, 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Egg-การแยกส่วนไขมันไข่แดงและลักษณะเฉพาะของเลซิติน[J] วารสารสมาคมนักเคมีน้ำมันแห่งอเมริกา, 2548, 82(8): 571-578

Sugino, H., Nitoda, T., & Juneja, LR (1997) องค์ประกอบทางเคมีทั่วไปของไข่ไก่ ใน T. [7]Yamamoto, LR Juneja, H. Hatta, & M. Kim (Eds.), Hen Eggs: their Basic and Applied Science (หน้า. 13-24) ซีอาร์ซี เพรส.
[8]Yamashita, S., Kanno, M., & Kobayashi, M. (2024) การกำหนดพันธุ์โมเลกุลของพลาสมาโลเจนในไข่ไก่ โมเลกุล 29(20) 4795 https://doi.org/10.3390/โมเลกุลs29204795
[9] ตำรับยาของยุโรป (EP), ตำรับยาของสหรัฐอเมริกา (USP), ตำรับยาของจีน (ChP)

[10]เบอร์ลีย์, RW, & วาเดห์รา, ดีวี (1989) ไข่นก: เคมีและชีววิทยา จอห์น ไวลีย์ แอนด์ ซันส์